【看中國2013年08月04日訊】今年夏天，浙江永康人餐桌上最熱門的菜，不是小龍蝦，而是知了。在永康街頭，隨處可見做知了菜的「知了館」。有人估算了一下，永康人一天要吃掉五噸知了。
因為知了價格不菲，在永康甚至成了酒席宴請上的必備菜，「招待客人要是沒一盤知了，還真不好意思。」
一天最多能賣出八千斤
永康人吃知了已經有些年頭了，不過，從來沒有像今年這麼火爆。
黃同興在永康華豐菜場做了五年知了批發零售生意， 往年一天賣個幾百斤就不錯了，今年夏天，他一天就能賣掉兩千多斤知了，最多的時候甚至一天賣掉了八千多斤。
知了的一生大多數時間都生活在地下，成蟲只有短短几個月生命，因此無法養殖，只能靠人工捕捉。林焱挺/製圖
永康人吃知了，都是掐頭去尾，只留背部有肉的那截炒著吃或炸著吃。「我雇了四五十號人在那剝殼。」黃同興說，「早上兩三點鐘就開始剝了，一直要剝到下午兩三點鐘。」華豐菜場裡兩個賣知了的攤位生意都不錯，近十名女工在攤位上一刻不停地為知了「掐頭去尾」。這些知了主要銷往一些飯店和專業食客。粗略地算，永康人一天能吃掉近萬斤知了。
除了華豐菜市場，新河路平安小區這一帶也聚集了十六七家炒知了的小飯館。金維珍在新河路附近賣近四年炒知了，「從無到有，從一家兩家到越來越多，就你看見的這個路段就已經六七家了，前面那些弄堂裡還有不少。」
炒知了成了酒席必備菜
永康人應文清五年前在一個親戚家第一次嘗到了知了的味道。他說，吃過之後，就再也忘不了那個味道，每年都要買一兩百斤。炒好後凍在冰箱裡吃上一年。
「知了的蛋白質含量高，脂肪低。」應文清說，除了營養價值和藥用功能被人關注外，對他來說，吃知了有種魔力，就跟別人喜歡吃小龍蝦一樣，知了可以炒著吃，炸著吃，加辣不加辣隨口味。「味道真的好，吃了就停不下來。」
再過十來天，新鮮知了就要退市了，想吃炒知了更得抓緊時間了。「現在知了是時鮮貨，一斤知了要賣到上百元。家裡請客來盤知了，檔次就上去了。」食客徐先生說，某種意義上來說，買知了也是因為面子，「喜歡吃知了的人這麼多，你請客怎麼好意思少了它？」
在華豐菜場，活知了一公斤賣近六十元，掐頭去尾後的生知了肉一公斤賣到了一百三十元。一家炒知了店的店主應桂燕說。「從七月初到八月初，新鮮知了只能維持這一個多月的時間，再往後，新鮮知了越來越少，價格又要漲了。」
由於知了不能養殖，所以市場上的知了都是通過人工捕捉得來的，基本來自麗水、衢州等地山區，已經基本形成了完整的知了供銷鏈。
來自麗水的王先生做了十多年供應商，他就是在衢州當地收購知了，再發往永康、義烏等地，最多的時候一天要收購上萬斤知了。「最近幾年，知了的需求量越來越大，進山區捕捉知了的人也多起來了，雖然要辛苦一整個夏天，但收入還不錯。」
