韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環境下經軟化栽培後生產的黃化韭菜。韭黃以幼嫩的葉供人們食用，不但營養豐富，還具有一定的食療保健作用，因此為人們所喜愛。韭黃顏色鮮黃、風味獨特，口感清爽，營養豐富。韭黃性溫，味辛，具有補腎溫陽，益肝健胃，補血益氣，潤腸通便等。
韭黃和韭菜有什麼區別
1、食用價值不同
韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質，有健胃、提神的功效，長期食用，有助於緩解腸道問題。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價也遠遠高於韭菜，但其營養價值卻遜於韭菜，韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3─4倍。
韭菜含有豐富的膳食纖維，胡蘿蔔素、維生素C，以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等，具有溫腎助陽、益脾健脾的功效，多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣。
2、顏色不同
很明顯，韭菜與韭黃的顏色不同。韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。
3、生長環境不同
韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤，所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產生，所以顯示出黃顏色。
韭黃炒香干
食材：韭黃、香干、蠔油、小米椒、植物油、鹽、味級鮮。
做法：
1.把韭黃洗淨切段，香乾洗淨切絲，小米椒洗淨切圈。
2.熱鍋涼油加香干翻炒，加小米椒和味級鮮鹽翻炒均勻。
3.加韭黃翻炒，倒入蠔油翻炒均勻嘗味出鍋。
来源:新三才
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