發表時間： 2012-11-23 13:48:54作者：
成語中「黃粱一夢」，典故出自唐代的傳奇小說《枕中記》。對於這個「黃粱」，如今的註解多稱是蒸小米飯，真是大謬。
《枕中記》是唐傳奇中很有趣的一篇。參照其原文，說的是有錢的地主家公子小盧在小店午歇，來了邋遢的雲遊道士老呂，雖然話不投機，但老呂卻把瓷枕借給了小盧睡覺，小盧從榮華富貴之夢醒來，所謂「黃粱」還在後廚的蒸鍋裡沒出來呢。那麼，「黃粱」究竟為何物，其實原著中說得已經很明白了，是「黍」。「黍」者，黃米也，非小米。黃米蒸熟之後可以做「黃糕」。
黃糕是將黃米面蒸熟後，以拳蘸涼水飛速揣後的產物，所以黃糕又叫「揣糕」。這個「揣」可是個技術活，目的是使燙手的黃糕變得筋道，更有光澤。揣好後的糕可以下熱油炸，成為「炸糕」。但一般情況下，是將揣好的糕的表面抹一層麻油，佐以湯汁多的熬菜或燴菜，直接食用。配黃糕的湯菜最好是茄子燉肉，或者是白菜燉肉，豆腐燉肉也可，前提是料切得要碎，熬得要爛。另外，還可以在蒸糕時把雞蛋一併蒸熟，然後去殼用筷子拌碎，把醬油、香油、鹽、味精、蔥花等加少量開水調和成汁，與碎雞蛋攪拌均勻，和著黃糕一起吃，此做法又稱「揣糕熬菜」。
黃糕被當作口糧，據說起於黃帝時代，故而稱黃糕，流傳至今，歷史悠久得很。
黃糕蒸熟大約需要20分鐘，再加上「飛水揣糕」、「熬菜」、「拌菜」等工序，沒有半個多小時是完不成的。所以說，《枕中記》裡的小盧大概小憩了半小時左右。至於把小米當「黃粱」，或許是以訛傳訛，但歸根到底，只能說舊時代的知識份子們大多五穀不分。
