美國人愛吃肉。根據統計資料，全美國平均每個人每年吃掉64磅牛肉，50磅豬肉，57磅雞肉和14磅火雞。（1磅約為454克）
美國超市出售雞肉，大多數是去皮去骨的雞胸脯或者雞大腿。原先雞爪被視作廢物。後來中國大量進口美國雞爪，每年差不多30萬公噸。獲得雙贏結果。
但是，美國超市沒有鴨子。美國有鴨子。我20年前到美國，看到湖邊鴨子成群，樹下還能撿到鴨蛋。美國任何一個城鎮的湖濱河畔，都有鴨子悠哉悠哉地游水，搖搖擺擺地散步。不用擔心被抓去做成北京烤鴨、南京板鴨或是廣東燒鴨。美國法律保護著它們呢。
想念家鄉鴨子的美國華人，只好到中國餐館去解饞。大多是廣東燒鴨。每隻20多美元。而烤雞，如果在「好市多」（Costco）買到話，只要4.99美元。有些中國人開的超市，有鴨子賣，整隻鴨子，帶內臟，2.5到3美元1磅。上週末，有家中國超市促銷，1磅1.98美元。我買了一隻。而雞腿促銷的話，1磅才0.69美元。鴨子比雞貴得多了。
物以稀為貴。美國人不吃鴨子，市場上鴨子少，價格自然就貴了。
美國人為什麼不吃鴨子？
美國網民曾在網上討論過這個問題。不吃鴨子的原因之一，是他們覺得鴨子太油（it's too greasy）。確實，美國鴨子太油，一個個都是「豐臀肥乳」。美國人固然肉吃得多，但對油膩的肉還是十分戒備的。
原因之二，是他們覺得鴨子很可愛（very cute）。鴨子的嘴巴看起來笑容可掬。也可能是美國人太喜愛曾經風靡美國的卡通片中的唐老鴨了。
原因之三，是超市中沒有賣（not available）。這一條是原因，也是結果。超市沒有賣，大家就不吃；大家都不吃，超市也就不進貨了。
原因之四，是加工烹調困難（difficult to prepare）。美國百姓的烹調技術，基本都是沒有級別的。超市買來的牛排、豬肉、雞腿，拆了包裝，弄些調料，即可放入平底鍋或者烤箱。中國超市的鴨子，整只帶內臟帶屁股，讓美國人束手無策。
上週末我買了整隻鴨子後，清洗掉內臟，切掉屁股，用半隻鴨嘗試做烤鴨。用鹽、胡椒粉、料酒、醬油等醃製。然後在平底鍋中加白糖和米醋燒沸，小心翼翼地用糖醋水燙鴨子的表皮。這是網上學到的訣竅，能使得烤鴨皮香脆。然後晾乾過夜。第二天，蔥段、薑片、大蒜等放在半隻鴨子下面，鴨翅膀和鴨腳用錫紙包起來，以免烤焦。烤箱預熱250度後，烤30分鐘，拿出後，用蜂蜜塗抹鴨子表皮，用吹風機吹乾。烤盤裡放點水，再烤30分鐘，再塗一次蜂蜜，再吹乾，再烤30分鐘。
最後，總算大功告成。有悖於「不折騰」重要思想。好處是有點成就感，並能不出門吃到熱氣騰騰的烤鴨。聽說有的北京人，在家也能吃到來自烤鴨店剛出爐的北京烤鴨。前提是要能動用警車。警車一路風馳雷掣，到有頭面的人家門口一停，老百姓就知道：「烤鴨送來了」。
