在剛剛過去的長假中，家人團聚時一定少不了各種美食。但您知道中國古人最愛的美食是什麼？是燒烤！夏秋時節，很多人都喜歡在路邊吃燒烤。但您知道嗎？不僅現代人喜歡燒烤食物，中國古人也對燒烤情有獨鍾。
據史料記載，燒烤這種烹飪方式的發明，大概源於中國古人170萬年前開始使用火的時候，原始人把獵物烤熟後食用，成為最古老的烹飪方式。史書記載，燒烤食物曾經是商周時期人們的主要食物。到了秦漢時期，燒烤之風仍然盛行，據中國古代筆記小說集《西京雜記》記載，漢高祖劉邦即位以後，常以燒烤鹿肝牛肚下酒。天子如此，臣民們對燒烤的熱情可想而知。
在山東省臨沂市博物館收藏的漢畫像石《庖廚圖》裡，也可以看到漢代人對於燒烤的喜愛程度。在一個貴族家庭舉辦的盛宴上，廚師們在汲水、殺豬、宰羊、剝狗、燙雞、剖魚……做著各種準備工作。畫面的上半部分，一些庖丁在切肉、切魚，右上角一個很大的烤爐周圍，圍著幾個庖丁，他們有的在煽火，有的把切好的碎肉用鐵釺串成肉串，有的跪在爐前不停地翻動肉串。烤爐兩壁的鋪首環已經套好了鐵鏈，庖丁們隨時可以將烤爐提走，拿去請主人享用美味的烤肉串。
隋朝時期，人們對燒烤的喜愛程度有增無減。在眾多的烹飪方式中，燒烤仍然佔據著重要的位置，這時候的燒烤，已經對用火、用料有了詳細的要求，人們懂得如何燒烤出更加美味的食物。
宋代的烹飪方法非常繁多，燒烤的食品也更加精煉多樣，僅《東京夢梁錄》中就記載了十多種。元朝時因為是蒙古人統治天下，羊肉類燒烤成為皇家的珍饈美味。明清時期，燒烤食物更加普遍。史料記載，清代康熙年間，北京的大街上就有小販沿街叫賣烤肉。在中國古典名著《紅樓夢》中，作者曹雪芹也曾寫到賈寶玉和姐妹們在大觀園裡燒烤鹿肉的情景。
也許您會覺得，這些都只是史書上的記載，不足為信，有什麼文物遺存嗎？當然有。現藏於西漢南越王墓博物館的三件青銅烤爐，就可以讓我們見證到西漢時期貴族們對燒烤的摯愛。
三件青銅烤爐，均出土於西漢南越王趙眜墓中，一件出土於西耳室，兩件出土於後藏室。它們的主人，是西漢第二代南越王趙眜。
青銅烤爐的形狀，均為方形或長方形，其設計都非常精巧實用，它們的四壁都安裝有獸首銜環鋪首，便於用鏈子提起爐子來自由搬運；爐子的底部凹陷，可以放置炭火，上層擺放肉串；爐子的四角微微上翹，防止烤串滑落；每個青銅烤爐都裝置有四足，為了堅固起見，每個爐子的爐沿和底盤之間，都設置有銅柱支撐。
出土於墓室西耳室的銅烤爐呈方形，為蹄形直足，中空，兩壁各有一對方形扣，大約是為插鐵釺而設計的，甚至烤好的肉串也可以暫時插在這裡。
後藏室出土的兩件青銅烤爐，一件為方形，長和寬均為27厘米，高為11厘米。其四足為挺立的鴞。鴞，也就是貓頭鷹。這四只鴞造型一致，看上去非常生動，均為尖耳朵，大眼睛，尖嘴，兩爪著地，尾部外翹伸向爐盤底部，脊背部位頂負著沈重的爐盤。爐盤上雕塑的紋飾繁縟華麗，有浪花形羽狀紋、勾連斜線紋、鳥紋和渦形雲紋等。
後藏室出土的另一件青銅烤爐，呈長方形，其設計堪稱絕妙，爐盤底部設置有四個帶軸輪的足，有了它，爐子就可以在平地上隨意移動，使用起來非常方便。
隨同這三件青銅烤爐一起出土的，還有一些用於燒烤的輔助工具。如出土於後藏室的這兩套鐵鏈，每套兩條，一大一小，鐵鏈分數節，由鐵條擰絞而成，呈相連雙環形扣接。用這些鐵鏈分別鉤住烤爐上的鋪首環，就可以把爐子提起來，而不至於燙到手。
燒烤的時候，當然缺不了用來串食物的鐵釺，西漢南越王墓還出土了四組燒烤用的鐵釺。這四組鐵釺，每組3至5根，每根為長條形，中段稍粗，兩端尖細，便於串肉和其他食物，與現在我們用的燒烤鐵釺的形狀差不多。
與四組鐵釺同時出土於後藏室的燒烤工具，還有2件鐵叉，一件為兩齒叉，一件為三齒叉，叉後有桿，桿端為圓環。鐵叉的功用和鐵釺一樣，都是用來串燒食物，兩者相比，鐵叉往往用來插燒體積較大的食物。
從這些精美的青銅烤爐和配備齊全的燒烤工具來看，南越王趙眜對燒烤可以說是情有獨鍾。南越王所在的南越國，地處於古代中國的南方，其位置就是現在的廣州。那麼，燒烤這種烹飪方法，是當時普遍流行的一種飲食方式，還是僅僅屬於南越王趙眜的個人偏愛呢？
據《史記》、《漢書》記載，西漢早期，中國嶺南地區有一個以「番禺」為都城的南越國。「番禺」，也就是今天的廣州。南越國的開國帝王趙佗，原本是河北正定人，歷史上正當劉邦和項羽楚漢相爭時，趙佗在嶺南地區割據稱王，於公元前203年建立了南越國。南越國當時佔據著五嶺以南的廣東、廣西和越南北部的廣大地區，後來接受了漢高祖的領導，成為名義上漢朝的藩國。
南越國滅亡於公元前111年，共存世93年，歷五代國君。這三件青銅烤爐的主人，便是南越國的第二代國君趙眜。趙眜在位16年，從其陪葬器物的精美程度和數量來看，他生前的生活非常奢華。在這些出土器物中，出土了大量的炊煮器，其中有用於煲湯煮肉的鼎、用於蒸飯的甑、用於煎炸的青銅煎爐，以及用於燒烤的青銅烤爐等等。這些炊煮器均為實用器，各有各的用途，可以實現蒸、煮、煎、炸、烤等各種烹飪方法，製作出花樣繁多的各樣美食。
據專家介紹，這三件青銅烤爐，可以完成烤、炮、炙三種烹飪方法。烤，是把一些體積較小的動物，去毛清洗乾淨後直接燒烤；炮，是把帶毛的小動物，掏空內臟，填以調料，外麵糊泥，再燒烤；炙，是把較大動物的肉切成小塊，用鐵釺串成肉串，放在火上炙烤，然後蘸鹽吃。
中國古人對於「炙」這種烹飪方式的喜愛，還可以通過「膾炙人口」這個成語體現出來。膾，是切細的肉，炙，是烤熟的肉。這兩種食物味道鮮美，人人喜愛，便成為「膾炙人口」最早的含義。
烤、炮、炙，源於中國古代的這三種不同的烹飪方式，發展到今天，成為我們熟悉並喜愛的燒烤。今天，我們用於燒烤的食材非常豐富，那麼，古人的燒烤食材都有哪些呢？
在南越王墓主棺室的後面，有一個4平方米的後藏室。專家發現，這裡的地面上有很多散落的碎木炭和幾隻暗淡無光的耳螺殼。
經過仔細尋找，專家在很多陶罐裡，發現了大量動物的殘骸。經古生物學家分析，這些陶罐裡裝的灰白色的動物殘骸，多數為海鮮，主要有貝類，如耳螺殼；魚類，如大黃魚；龜鱉類、蝦類等14種海產品。除了這些，還有大量牛、羊、豬、雞、等禽畜類動物。
從地上散落的耳螺殼來分析，專家認為，這些動物隨同南越王入葬時，很多都是鮮活的，地面上這些耳螺，顯然是從陶罐裡爬出來以後慢慢死去的。
有趣的是，專家還在一些容器裡，發現了很多野味，如竹鼠和禾花雀。竹鼠的肉質鮮美，營養價值很高。據史書記載，早在漢代時，就已經成為帝王階層喜愛的珍饈野味。
在一個容器裡，專家還發現了200多隻禾花雀的殘骸。禾花雀不僅肉味鮮美細嫩，可以用來紅燒、燒烤和煲湯，還有著很好的藥用價值，能夠強精健體，是中國古人喜愛的野味之一。
專家在南越王墓發現的這些禾花雀，都已經洗淨脫毛，並且被剁去了頭腳，隨時可以用來或煮或炸或烤，烹飪出不同口味的佳餚。
南越王墓出土的這些食材，數量眾多，品類豐富，天上飛的、地上跑的、水裡游的，無所不包。由此可見，在中國古代，地處南方的嶺南地區，有著更加豐富的食物資源，其飲食方式也不同於中國北方，顯得更加另類多樣。正如中國南宋人曾經驚嘆的那樣，中國古代嶺南人有著「不問鳥獸蟲蛇，無不食之」的飲食風俗。
這些品類豐富的嶺南食材，既可以用來蒸、煮、煎、炸各種美食，又可以用這三件精美實用的青銅烤爐，實現烤、炙、炮等烹飪方式，為南越王趙眜製作出各種令人驚嘆的美味珍饈。
来源:作者博客
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