材料：
牛肉500克、油500克、八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香葉適量、大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子適量、料酒50ML、辣子紅油10克、老滷水1000ML、蛋清一個、鹽2克
做法：
1.牛肉洗淨，去筋膜，泡水1小時去血水待用
2.牛肉切條，加料酒、薑片、蛋清醃製30分鐘
3.坐鍋燒水，下料酒、薑片、牛肉，出淨血水
4.牛肉過水的同時將老滷水燒開，出過水的牛肉直接下鹵鍋，撇淨浮沫，鹵30分鐘
5.坐鍋起油，油溫6成熱時下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香葉，小火炸出香味撈出
6.下大蔥段、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，小火炸出香汁撈出
7.下瀝干水的牛肉條，中火慢炸，不斷攪拌翻身
8.油色變渾濁，將表面浮沫及時撇去
9.轉小火慢炸約120分鐘，期間不斷攪拌翻身，待油色清亮，牛肉條呈現均勻棕紅顏色時，將其撈出
10.坐鍋起油，下辣子紅油炒勻
11.下牛肉條，轉小火，下鹽，不斷翻炒至油汁收干至九成，起鍋
12.入烤箱，發酵檔，測試溫度50度，低溫烘乾3小時，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可
来源:美食天下
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