美食天下 芙蓉藿香餃(圖)

發表:2012-04-23 14:40
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芙蓉藿香餃以芳香性草本植物藿香的葉作餃皮,以桂花豆沙作餡,挂以上白面、糯米粉、雞蛋清調製的蛋泡糊,用低油溫炸而成。表面潔白如雪,隱隱含綠,入口沁香,有清涼祛暑之功,為盛夏適今小吃.

原料配方

鮮嫩藿香葉20片雞蛋清50克桂花豆沙100克糯米粉10克上白麵粉5克熟豬油1千克。

製作方法

將藿香葉用剪刀逐片剪成6.7厘米直徑的橢圓形,放溫水中泡軟,用潔布吸乾水分。在每片藿香葉中心放上桂花豆沙餡(5克),將藿香葉對折合攏成月牙狀,即為藿香餃生坯。

把蛋清放碗內用筷子攪打成泡沫,當筷子可直立於碗中時,放入麵粉和米粉,用筷子調拌成蛋泡糊,再將藿香餃逐個放入,使其均勻地裹上蛋泡糊。

炒鍋置溫火上,放入熟豬油,燒至油溫達三成熱時,改用小火,隨後將藿香餃逐個放入,當餃子浮出油麵後,立即將鍋離火用漏杓撈出。



来源:菜譜網

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