在臺灣最常吃到的燉牛肚，不外乎是使用醬油燉煮、清燉方式，或者使用中藥慢熬入味。不過在地中海地區，最常使用的是以蕃茄加上大量蔬菜和西式香料，以文火慢慢熬煮而成。
對於我來說，如果有朋友來家中小聚一番時，我喜歡燉一大鍋食物來當主菜，再配上一些生菜沙拉、開胃小品、米食、面類及麵包和飲料就是一頓非常豐富的大餐了。
一次燉一大鍋食物的好處是當天吃不完的料理，可以使用保鮮盒將剩餘的醬汁分裝成適當的份量後，直接放置於冰箱中冷凍起來，等待下一次想吃美味料理，又懶得進廚房忙進忙出時，就可以將藏在冰箱冷凍庫的美味醬汁，放置於微波爐內先以退冰的方式加熱後，打開冰箱找些剩菜，倒入退冰完成的醬汁，再加入麵條或米飯拌勻，再一次放入微波爐內加熱料理，幾分鐘後，就成為一道快速又美味的料理了。
其實這道地中海式燉牛肚，也非常適合搭配義大利面，想吃牛肚義大利面嗎？只要將煮好的地中海式燉牛肚，再加上煮熟義大利面煮一煮拌一拌，出餐時灑上一些起士粉和羅勒葉，就是另一道美味又幸福的料理了。
黑橄欖／紅蘿蔔切丁
食材：
a. 牛肚Trippa：1000g
b. 月桂葉bay leaf：5葉
c. 迷迭香rosemary：5條(約10cm長 去梗切碎)
d. 紅酒red wine ：200㏄
e. 大蒜garlic：50g切片
f. 洋蔥onion：600g（切丁3cm）
g. 紅蘿蔔：300g（切丁1cm）
h. 西芹celery： 2根（切丁1cm）
i. 高麗菜lettuce：500g
j. 黑橄欖black olive：20顆
k. 鯷魚anchoy：6條
l. 新鮮小蕃茄fresh tomato：200g（切半）
m. 罐裝切碎蕃茄canned tomato：600g
n. 雞高湯 chicken stock：1800cc
o. 鹽 salt ：適量
p. 黑楜椒 pepper：適量
q. 油oil：適量
做法：
1. 準備一鍋水(水量大約為可以完全覆蓋牛肚再高2cm) 並將其煮滾
2. 將食材a放入滾水中以小火續煮15分鐘
3. 將做法2的牛肚撈起 瀝干備用。
4. 將做法3的牛肚切片(0.5cm厚)。
5. 將適量的油倒入鍋中熱鍋。
6. 加入f炒至微透明狀再加入食材e、g、h 、i、b、c、l、d拌均，約再炒1分鐘。
7. 倒入食材k、j攪拌均勻。
8. 倒入做法4攪拌均勻。
9. 倒入食材m、n以小火燉煮約45分鐘
10. 倒入食材o、p攪拌均勻，即可出菜。
11. 出餐時灑一些迷迭香葉做裝飾。
12. 用餐時以歐式麵包沾醬，味道非常美味喔。
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