核心提示：
胡蘿卜含有大量的胡蘿蔔素，性能穩定，營養很全面，不但有利於健脾化滯，養肝明目，而且能降低膽固醇，防治高血壓……效用多多。但胡蘿蔔不能過量食用，容易是皮膚變色。
胡蘿蔔因顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛，胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為「小人參」。在西方，胡蘿蔔有很高的聲譽，被視為菜中上品，荷蘭還把它列為「國菜」之一呢。
胡蘿蔔
又名紅蘿蔔、丁香蘿蔔，是傘形科植物胡蘿蔔的根，原產於中亞細亞一帶，自元代傳入中國。
上榜理由
胡蘿蔔素寶庫營養好
胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，在各類蔬菜中名列前茅，而且性能穩定，在高溫下也保持不變，容易被人體吸收。
胡蘿蔔的營養很全面。每100克胡蘿蔔中含有糖類7.6克，蛋白質0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克以及維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素。
研究發現，胡蘿蔔中含有一種叫做琥珀酸鉀的營養物質，有助於降低膽固醇，對於防治兒童高血壓有一定效果。
胡蘿蔔是一種帶根皮的蔬菜，帶根皮的蔬菜生長在土壤裡，根部和皮殼中含有大量的無機鹽及各類營養素，對人體十分有益。
保健作用細細瞧
胡蘿蔔素在人體內轉化成維生素A，不會存在過量攝入的危險，是寶寶最安全的維生素A來源。
胡蘿蔔素是抗氧化物，有極強的抗氧化保護作用並刺激免疫系統。
胡蘿蔔素有維護上皮細胞正常的功能，防治呼吸道感染。
胡蘿蔔能治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症，對於乾眼症和小兒軟骨病，也有輔助治療作用。
胡蘿蔔有輔助排出人體內的汞離子功能，防止汞中毒。
中醫認為，胡蘿蔔生甘味平，具有下氣補中，健脾化滯，養肝明目，解麻疹、痘疹毒等功效。
生活小常識
食用禁忌胡蘿蔔不可過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會使皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
胡蘿蔔不能與白蘿蔔一起烹調。白蘿蔔的維生素C含量很高，而胡蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會破壞白蘿蔔中的維生素C。
Tips
胡蘿蔔的選購：先看「三紅一細」，即表皮、肉質和心柱均呈橘紅色，心柱細。胡蘿蔔素的含量與顏色有關，心柱顏色較淡，胡蘿蔔素含量就明顯低於肉質部分，所以心柱細的胡蘿蔔營養價值相對高。再看形體粗細整齊，大小均勻一致，不開裂的為上品。
胡蘿蔔的保存：胡蘿蔔買回後用保鮮袋封好，置於冰箱中能保存1∼2個月，或者用報紙包好，放在陰涼處。如果室溫下放置，要盡量在1∼2天內吃掉，否則就會出現枯萎、軟化和皺縮。
胡蘿蔔烹調妙招：烹調時採用壓力鍋燉，減少胡蘿蔔與空氣的接觸，胡蘿蔔素的保存率將高達97%，在體內的消化吸收率可達90%。
胡蘿蔔素屬脂溶性物質，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡蘿蔔要用油炒熟或和肉類一起燉煮後食用，以利於胡蘿蔔素的吸收。
時尚保健寶貝菜
雞絲胡蘿蔔
食材：胡蘿蔔50克，雞肉50克。
調料：鹽、油各適量。
DIY：
1 胡蘿蔔切成細絲，雞肉切成細絲待用。
2 鍋內放油，油熱後入胡蘿蔔絲翻炒。
3 待胡蘿蔔絲炒得酥軟後，加鹽，加雞肉絲同炒。
4 炒好後再加一點蒜末，翻炒均勻即可出鍋。
健康提示：雞肉與牛肉、豬肉相比，蛋白質的質量高，脂肪含量低，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，和蛋類乳類中的氨基酸相似。是人體優質蛋白質的來源。胡蘿蔔和雞絲同炒，更好地保證了有效成分被人體吸收利用。
胡蘿蔔餅
食材：胡蘿蔔150克，麵包70克，麵包渣30克，雞蛋2個，牛奶適量 。
調料：植物油、白糖各少許。
DIY：
1 胡蘿蔔切成小段放入蒸鍋蒸至爛熟。
2 麵包去皮撕成小塊，在牛奶裡浸泡片刻後取出。
3 將胡蘿蔔和麵包壓成泥狀，加白糖、加雞蛋調均，做成小餅。
4 在小餅兩面塗上預留的蛋清，沾均麵包渣。
5 平底鍋置火上，放入植物油，燒熱，放入做好的小餅坯，煎熟即成。
特別叮嚀：煎餅時火不宜太旺，否則餅會外糊裡生。
健康提示：胡蘿蔔餅外酥裡嫩，鬆軟適口，經油煎後胡蘿蔔素更充分地釋放出來，較小寶寶也能放食用。
