珍珠奶茶內幕 吃「珍珠」等於吃塑料?(圖)

發表:2011-07-13 08:05
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有業內人士自爆內幕:許多商家賣的「珍珠奶茶」既不含「珍珠」,更無「奶」無「茶」,多由人工合成材料、香精和自來水勾兌而成,而合成材料主要就是塑料。


五顏六色的珍珠奶茶

奶茶店學徒自爆內幕 「沒有珍珠 但有塑料」

珍珠奶茶材質有沒有問題?其究竟由何成分製成?記者採訪了曾在餐飲店當學徒的小蘇。

小蘇曾在廈大附近某餐廳當學徒。「那時我花300塊,向一個朋友學習製作奶茶的技藝,兩天時間就全部掌握了。」小蘇回憶說。隨後他之所以沒經營奶茶店,原因是「造假多,心裏不大踏實,不太願意做下去」。

小蘇說:「我們做的珍珠奶茶,是由10多種食品添加劑勾兌而成,也根本不含名稱中的‘香草’、‘椰子’等東西。不可能有真的珍珠,‘珍珠’主要是由薯粉和人工合成材料製成,而合成材料其實就是塑料!」

「在市場上出售食品添加劑的商店,一般能買到這些材料。」小蘇說。但買原料也有 「講究」,個別質量不好的「珍珠」不抗煮,購買時需用嘴咬,以確保「珍珠」抗煮、有嚼勁。

非常暴利一杯成本不到1元

小蘇說,他當時賣的不同口味的奶茶,全「歸功」於各種香精和奶精。還有個別無良心的攤販,甚至用自來水代替純淨水,與香料、奶精等勾兌,製作出五顏六色的珍珠奶茶。小蘇幫記者算了一筆賬:一袋1000克的「珍珠」約8元、一袋1000克的奶精約15元,加上自來水,三樣東西就能調出約60杯珍珠奶茶。

加上人工費,一杯奶茶的成本不到1元。小蘇說:「賣奶茶真的很暴利。」

背景資料 何為奶精

奶精(NonDairyCreamer),並不像它中文名字那樣,是奶的精華。相反,正如它的英文名字一樣,它和牛奶一點關係都沒有。奶精其實就是用氫化植物油、玉米糖漿、蛋白質,各種香料和食用色素混合後經過噴霧乾燥而製成的粉末狀物質。由於奶精能為食品提供類似牛奶的口感和味道,而且它具有良好的速溶性和乳化性,且更容易使用和儲存,因而在很多涉及「牛奶」的飲料,甜品和烘培食品中被廣泛應用,比如大家熟知的雀巢咖啡伴侶就是一種奶精。雖然奶精屬於一種合法的食品成分,但是奶精中的氫化植物油卻可能對人體健康造成一定危害。這是因為植物油在氫化的過程中會產生反式脂肪酸,而後者是一種對健康有害的成分。有研究表明,過多攝入反式脂肪酸會增加罹患心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病的機率。



来源:華東健康網

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