馬鈴薯一直是人們，尤其是西方人的重要主食和副食。前者如炸薯條、水煮馬鈴薯、烤馬鈴薯等；後者如馬鈴薯色拉，馬鈴薯泥，還有俄羅斯名菜「馬鈴薯燒牛肉」，名湯「羅宋湯」中的馬鈴薯塊等。此外還有著名「零嘴」——「炸馬鈴薯片」。馬鈴薯固然營養豐富，但如何吃也很重要，其中的「炸薯條」和「薯片」不是已被許多人認為是「非健康食品」了嗎？給馬鈴薯換換別的吃法，使之既保有豐富的營養又美味，還可使它符合東方人的口味。
★清蒸馬鈴薯片
材料：
青豆1杓、馬鈴薯(小)2個、豬絞肉50克、鹽、生薑、料酒、胡椒粉、雞精或蘑菇精等。
做法：
1.將馬鈴薯洗淨，刨皮再切成薄片待用。
2.將豬絞肉用少量料酒、鹽、雞精、胡椒粉和薑末調味。
3.將馬鈴薯片平鋪於盤子中，並均勻的撒上少量鹽，然後將已調味好的絞肉也鋪在馬鈴薯片上再均勻的撒上一些青豆，然後置於蒸鍋中約蒸20分鐘，將豬絞肉和馬鈴薯片蒸熟即可食用。此道菜葷素搭配，清爽可口，色、香、味俱佳。
小叮嚀：
豬肉和馬鈴薯要充分蒸熟方可食用，但也要避免把青豆蒸過頭而影響色香味。故可將青豆預先與少量食用油拌和後再放入盤中，這樣青豆不容易變色。
★青椒馬鈴薯絲
材料：
青椒（最好是薄皮椒——「牛角椒」）2-3只、馬鈴薯2個、鹽、雞精或蘑菇精（也可用味精）、醋（最好用日本白醋——「酢」，味道更好）。
做法：
1.將馬鈴薯洗淨刨去皮切成較細的絲後，泡在水中（馬鈴薯切開後在空氣中很快會被氧化而變色，泡在水中可防止變色），青椒也切成絲備用。
2.將青椒絲用少量油和加鹽炒軟後盛起。
3.將已切好的馬鈴薯絲用水充分淘洗，除去表面的澱粉，然後瀝去水倒入加了油的鍋中（油不必多，馬鈴薯絲不吸油），並加入少量白醋和鹽翻炒，再加入少量水，蓋上鍋蓋將馬鈴薯絲煮熟（注意不要煮太爛），再將已基本炒熟的青椒絲和少許雞精加入一併翻炒，至和馬鈴薯絲混合均勻，即可出鍋盛盤。這道馬鈴薯絲和原來馬鈴薯的綿軟酥膩口感完全不同，而是生脆又美味。
小叮嚀：
1.為使口感好，馬鈴薯絲可切得較細一些。
2.馬鈴薯絲一定要用水先漂洗，去除表面的澱粉，否則一炒就「糊」，而且馬鈴薯絲會不脆。
3.炒馬鈴薯絲時加入少量食醋的目的是使它更加生脆，而少量的醋在翻炒過程中很快揮發，待馬鈴薯絲煮熟後已基本揮發完，不會影響口感。
4.青椒絲不能與馬鈴薯絲一起炒，否則在醋的作用下，青椒很快會變色，影響這道菜的色、香、味。
