令人回味的水煮魚(圖)

發表:2011-05-01 01:05
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材料:

新鮮鯉魚1條,綠荳芽1把,生菜1棵, 芹菜2根, 香菜2根(1元錢的).

調料:

花椒1大把(最好是山東的大紅袍的品種,我姥姥家有這樣的花椒樹,味道很沖), 乾辣椒段1大把,(就是那中紅的樹椒,根據自己的口味,小心長豆豆) 鹽1小杓, 雞精1小杓, 胡椒粉1小杓, 澱粉1大杓,蒜瓣5粒切片, 薑片10片, 蔥段6段, 料酒50毫升,豆瓣醬1大杓,辣椒粉1大杓, 蛋清1個, 清水500毫升.

作法:

1、把鯉魚片成魚片(魚片盡量不要切厚,但也不能太薄喲,太厚了燙的時間長口感則差,太薄則容易碎,嘿嘿具體自己把握),然後用準備好的調料:胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘.

2、炒鍋內倒入適量油燒熱,然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香,聞到香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒.

3、然後往鍋內倒入約500毫升清水(具體不知道的話,用礦泉水瓶子裝好,嘿嘿我就這麼做的),放入魚骨魚頭一起煮至沸騰,沸騰後將魚片放入燙2分鐘(1、2分鐘即可,時間久了口感差,這個是經驗,嘿嘿還是自己把握)放入剩下的蔥段,即可關火.

4、找一個大深的盤子裡放入綠荳芽、生菜和芹菜(芹菜切段就像平時炒菜一樣,還有生菜和芹菜易熟,不用焯水).

5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大盤子裡,再在表面撒上辣椒粉.

6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱,放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香,但是注意不要把乾辣椒燒糊

7、將炒鍋裡做好的麻辣油倒入魚片上,然後放入香菜即可



来源:搜狐社區

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