「雙蔬起司盅」是利用洋菇與洋蔥兩種健康食材,加上起司巧妙結合在一起,口感濃郁,相當好吃,如果家中有土司或麵包,沾著濃稠的湯汁,可以把湯汁抹得干乾淨淨,吃得很滿足;而食材幾乎是家中常見的蔬菜,調味配方又簡單,值得一試。
材料:
洋菇半磅、洋蔥1個、蒜瓣5粒。
調味料:
無鹽奶油2大匙(約30克)、黑胡椒粉1小匙、巧達起司(Cheddar Cheese)60克、麵粉10克((All Purpose約2小匙)、鹽少許。
做法:
1.洋菇擦淨,切成約1公分厚片;洋蔥去皮,切成相同厚片的圓圈狀。
2.蒜瓣去膜、剁細;巧達起司切小丁備用。
3.取一小鍋,放入一半奶油,以小火使之漸溶,入蒜末,與奶油小火慢煸至香。
4.當蒜香味道四溢,放入洋蔥圈,仍以小火慢煸至洋蔥變軟,呈金黃色,轉中火,放入洋菇、鹽與黑胡椒粉調味,以晃鍋的方式,將洋菇與洋蔥在鍋內煮約2公鐘,再放入剩餘的奶油,趁熱溶化。
5.奶油溶化後,放入起司丁,待溶。
6.當起司與蔬菜融合後,2小匙麵粉調入1/3杯水,成為麵糊,慢慢調入鍋內,使之呈糊狀,即可起鍋享用。
小叮嚀:
1.與奶油拌炒的洋蔥圈又軟又甜,非常好吃,如果喜歡吃洋蔥的人,不妨多加些,甚至以同樣手法舍棄洋菇,單純炒洋蔥,也很美味。
2.奶油不耐高溫,不要高溫加熱,以免奶香散溢,同時奶油變質;這就是讓奶油分兩次入鍋的關鍵,保留一半的奶油,使成菜更馥郁。
3.蒜末經大火或在鍋中太久,容易變黑、變苦,所以,翻炒蒜香奶油,務必以小火慢煸,保持蒜味與乳白色;若以大火炒蒜,蒜呈現黑斑,影響美觀。
4.洋菇清洗後,會夾帶水分,入鍋翻炒,容易出水,因此,如果洋菇不髒,以餐巾紙擦拭即可,若一定要用水洗,入水漂洗一下、立刻取出,盡量避免洋菇泡水,吸進過多的水分。
5.如果沒有巧達起司,可用任何起司取代;喜歡起司風味的人,也可酌增用量。
6.最好用整顆的黑胡椒粒現磨黑胡椒粉,香氣濃郁,簡單菜色更加分。
7.如果單純只用洋蔥烹煮此菜,出水不多,用起司即可產生沾黏作用,不必勾芡;若有洋菇搭配,洋菇遇熱會釋放水分,需以麵糊勾芡,產生微糊狀,黏合雙蔬,沾滿奶香與起司。
来源:世界日報
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