毛澤東
毛主席以喜歡吃紅燒肉著稱，不怎麼參加奢華的宴會，好似非常清廉。其實不然，這只是清廉的假象而已。若論清廉，應該是光明正大地生活，在供給制的時候，不享受超出正常供給的食物；在薪資制的時候，不享受自己沒有付出代價而來的生活物資。細緻分析起來，毛主席其實是個以權謀私貪婪吃喝的主席，吃成了中國共產黨內的超級大胖子。
在毛澤東時代以崇拜毛主席為綱、政治挂帥、嚴厲懲辦泄密者的社會環境下，貪吃的毛主席吃過什麼東西，是絕對不可能泄露出去的。負責毛主席警衛工作的汪東興，對給毛主席做廚師的人有言在先：「主席的生活、活動不能記，包括你們這些人也不要記，就是菜單也不要記。」這些人只能規規矩矩不記。
毛主席死了很多年後書裡寫出來的，都是靠腦子回憶的。從集中原來毛主席身邊的廚師、生活管理員等各色人等回憶而成的2003年版《毛澤東保健飲食生活》中，我發現毛主席愛吃雞成癮。當然了，在中南海可吃的東西太多了，延安時期天天吃雞，變成了中南海時期吃用雞湯做的菜。從毛主席宴請金日成的家常菜，可知毛主席除了吃出了名的豬肉，吃牛肉、狗肉也很平常。
主席愛吃白湯魚頭
主席喜歡吃胖頭魚（即鱅魚），一般吃的都是魚頭，大約在兩斤半到三斤左右……
做白湯魚頭的整個步驟，就是把魚頭煮完後撈在涼水裡去了骨頭，剩下的肉用油煎一下，油要多放一點，然後加上蔥、姜，加點雞湯燉，開鍋時放點豆腐，豆腐需要先用水焯一下，放上鹽、花椒面，然後把它們一起倒在砂鍋裡蓋上蓋，等鍋開了，豆腐也好了。像這樣的魚頭湯，一個星期給主席吃上一兩回，他是很喜歡吃的……
主席的小菜非常豐富
主席基本上每餐不少於兩個小菜……主席吃的小菜相當多，一天六七個，基本上三天不重樣。比如五香魚、鍋焙魚、辣魚、蛋魚卷、蒜泥牛肉、炸鱔魚等，他吃的面很廣。
主席喜歡吃鍋焙魚，也叫火焙魚。其做法是用火也可以，鍋也可以。實際上這種魚是在鍋上焙熟的。這種魚是北方的一種叫做小麥穗的魚。做它時不用開膛，把魚洗淨後，放熱油鍋裡用油過一下，撈出來後澆上事先做好的雞湯，再加上些蔥、姜、豆豉、辣椒，就放在鍋裡蒸，蒸一個小時就可以吃了。吃的時候就給主席夾到小盤裡，他就連骨頭都一起吃了。像這樣的小菜，主席一天要吃三次。
主席吃青菜也有特點，他不喜歡吃乾炒的青菜，就像空心菜、冬寒菜、菠菜這些菜做的時候都要加湯，就是火旺一點炒菜，炒得差不多了，加一杓子雞湯下去，一炒就可以了。這樣菜也有了，湯也有了，湯他有時喝有時不喝。像爆羊肉一般是不帶湯的，但他要帶湯，這樣就必須把湯先做好，爆得快好時把湯一放炒幾下就出來了。
……
毛主席宴請金日成
毛主席多次宴請金日成。主席請他吃飯時，做的菜都跟平時差不多，都是些家常菜。一般來講，主席吃什麼，金日成就吃什麼。也就是什麼米粉肉阿，小籠牛肉啊、紅燒狗肉啊、米飯等等，這些他都吃。請金日成吃飯時，一般給他加一份狗肉就可以了，因為朝鮮人比較喜歡吃狗肉。做狗肉時要放蔥、辣椒、香葉、陳皮等調料，一般有辣椒，狗肉的土腥味就少了。
實際上，毛澤東不但喜歡吃各種各樣的魚類、豬肉、牛肉、狗肉，而且還喜歡吃飛禽及野味類。比如他愛吃的麻雀、鵪鶉等，不僅肉質鮮嫩，味道鮮美，還具有補五臟、益氣血、增力氣、壯筋骨和溫腎助陽等食療保健作用[1]。
韶山毛澤東同志紀念館編《毛澤東遺物事典》第96頁，有一張手寫的菜譜，下面註明「1961年4月26日，廚師為毛澤東制訂的西菜、西菜湯計畫」，內容如下：
1、蒸魚卜丁
2、鐵扒桂魚
3、煎桂魚
4、炸桂魚
5、軟炸桂魚
6、烤魚青
7、莫斯科紅烤魚
8、吉士百烤魚
9、烤青菜魚
10、菠蘭煮魚
11、鐵扒大蝦、
12、烤蝦圭
13、蝦面盒
14、炸大蝦
15、咖喱大蝦
16、罐燜大蝦
17、軟炸大蝦
18、生菜大蝦
毛主席對於用西餐方法製作出來的魚蝦感到十分新鮮驚奇。
西餐中雞的做法比中餐多。毛主席對西菜中雞的做法很是推崇。1960年代初，工作人員制訂西餐菜譜時，在雞類上列出了這些一般人聞所未聞的西菜名稱：黃油雞卷（雞排）、軟煎雞排、雞肉餅、雞肉元、大王雞肉餅、雞肉絲、罐燜雞、紅燜雞、蔥頭燜雞、青菜燜雞、紙包雞、雞丁敏士、椰子雞、奶油雞等等。毛主席對上述西菜雞並非樣樣都喜歡，但偶爾吃上一頓也覺得別有一番風味。
1960年代初工作人員制訂西餐菜譜時，考慮到毛主席喜歡吃豬肉的特點，特別為其安排了小乳豬，這樣便能做到肥瘦適中，面面兼顧。毛主席吃過的西菜中，還有下列豬肉類：烤豬排、烤豬腿、炸豬裡幾、炸豬排、烺餾豬排、法國豬排、意式奶豬等等。至於牛羊肉類，因為毛主席不是很喜歡，因而只是偶爾參雜一些品種進去。毛主席吃過的西菜中的牛羊肉有：羊肉串、烤羊腿、白燴羊肉、煎羊排、煎羊肝、牛扒、煎牛肉、咖喱牛肉、伏太牛肉、酸牛肉、燴牛尾等等。
毛主席喜歡喝湯。西餐中湯類品種豐富，而且各具特色風味。毛主席1960年代吃過的西菜湯有：奶油湯、牛尾湯、紅菜湯、雞雜湯、腰子湯、蔥頭湯、紅花雞湯、餃子湯、紅魚湯、卜菜泥湯、巴粒米湯、什錦湯、雞蓉鮑魚湯、雞湯蓉湯、意國麵條湯、龍鬚菜湯等等。
毛主席在1960年代對西菜感興趣，但他很少正正經經吃過一頓純粹的「西餐」。在毛主席看來，無論是口味還是營養，中國菜都遠遠超過西菜。當然，西菜中也有不少極品。因此，毛主席在吃西菜時，一般都是與中菜和合在一起吃，即是說，他每天的飲食還是中菜為主，其中也夾雜上幾個西菜，或是西菜肉類，或是西菜湯類[2]。
請讀者注意了，1960年、1961年是中華大地因為毛澤東揮舞的三面紅旗（總路線、大躍進、人民公社）人禍而六億多人長期挨餓、餓死五千多萬人的高峰期，這兩年淨減少人口兩千多萬，不要說低人一等的幾億廣大農村戶口人大量餓死，就是最大程度保證供給的北京市，食物也是品種貧乏、數量有限。有條件時每天早晨要吃一個煮雞蛋而被江青定為資產階級知識份子的老舍，關心民生疾苦的著名作家老舍，向彭真市長提議：過年時，給大傢伙弄點花生米吃吃怎樣？而且，以他的幽默又悄悄加了一句：「我就頂愛吃花生米。」彭真苦笑：老舍真會給我出難題。難題歸難題，過年時，真有了花生，每人二兩。老舍還琢磨給大傢伙弄個油餅吃吃，但是，琢磨來猶豫去，終於沒敢提建議，怕給彭真市長出難題。
在毛澤東人禍大飢荒時期，全中國人的人民公僕——中共中央主席毛澤東，竟然如此獨享美味與營養物質，實在太不像話了[3]。
文中資料引用來源：
[1]顧奎琴：《毛澤東保健飲食生活》，廣州：廣東人民出版社2003年版，第6—9、14、94頁。
[2]韶山毛澤東同志紀念館：《毛澤東遺物事典》，北京：紅旗出版社1996年版，第96、97頁。
[3]舒乙：《我的父親老舍》，瀋陽：遼寧人民出版社2004年版，第305頁。
（摘自《毛澤東的假象與真相》）
