乾隆皇帝，25歲登基，當了60年的真龍天子，又做了3年的太上皇，最終活到了89歲，是中國歷史上200多位帝王中壽命最長的。根據檔案文獻記載，乾隆80多歲時，身體狀況依然相當地好。乾隆85歲那年去避暑山莊，路上還騎了幾十里路的馬，還能開弓射箭，在園子裡帶著玄孫打獵。86歲那年秋天，乾隆在避暑山莊還用火槍打死一隻園子裡的鹿。說明乾隆這個八十五六老人，身子骨還很硬朗，視力和聽力還都很好。
乾隆為什麼能夠如此健康?如此長壽？大致說來有這樣幾個因素：第一，乾隆先天條件好。乾隆出生時，父親雍親王34歲，正當壯年，母親出身平常，身體健壯。第二，乾隆一直堅持鍛練，鍛練的方式以騎馬為主。乾隆天南海北地出巡活動，平均每年兩次還多，他的大部分時間，不是住在紫禁城，而是外出巡幸，因此人們把乾隆王朝稱為「馬上朝廷」。乾隆出巡，主要是騎馬，在他65歲前，幾乎每年一次從北京到避暑山莊，都是全程騎馬。後來年事高了，也是騎到清河，再改坐轎子。第三，乾隆很注意調整心態，節制自己，用他自己的話說就是「事煩心不亂」，不因為喜怒哀樂過度而傷身。第四，乾隆生活很有規律，終生保持著卯刻，也就是早晨5-7點起床的習慣。第五，特別重要的一點，就是飲食結構合理。
下面，就讓我們透過清宮檔案，來窺探一下乾隆皇帝的吃與喝是怎樣安排的。
膳房特供，玉泉山的水和豐澤園的米
宮廷飲食，是皇權的體現，是等級最高、烹飪最精、用料最好的飲食。
乾隆皇帝曾說，「水之德在養人」。他對北京玉泉山的水情有獨鍾，並總結玉泉山的水有兩大特點：一是味道甘美，二是質地最輕。乾隆曾把北京玉泉山、濟南珍珠泉、揚州金山泉、杭州虎跑泉的泉水分別取來，用特製的銀斗進行測量，結果玉泉山的水最輕。乾隆認為，味美質輕的水才是上品，所以他欽定玉泉山為「天下第一泉」。於是，乾隆在宮中御膳房、御茶房所用的水，要全部從玉泉山運來。就是外出巡幸，只要不是太遠，也要有幾輛水車跟著，專門拉著玉泉山的水供乾隆爺使用。
乾隆的主食，御用米也是極其講究的。御用米分為黃、白、紫三色，專門指定在玉泉山、西苑豐澤園也就是今天中南海豐澤園、以及湯泉這三個地方種植。當然，各地進貢的上好稻米，乾隆也是吃的。
乾隆皇帝享盡人間美味佳餚，他的餐飲支出有多大？根據檔案記載，乾隆的御膳房、御茶房，每年的餐飲支出是4萬兩白銀，這還不算封疆大吏們不時進獻的山珍海味和干鮮果品。若是說乾隆吃掉的是金山銀山，那是毫不過分的。而且，這4萬兩白銀還只是乾隆個人的餐飲開銷，因為按著清宮的規矩，皇帝與后妃、皇子們分別有自己的膳房，他們是要分灶做飯、分開用膳的，只有逢年過節才到一起舉行家宴，所以清朝皇帝吃飯是很少有天倫之樂的。
葷素搭配，白菜、豆腐少不了
我們先來看一下乾隆臨死前2天，也就是嘉慶四年（1799）正月初一日御廚房的「膳單」：燕窩肥雞絲熱鍋一品，燕窩燒鴨子熱鍋一品，肥雞油煸白菜熱鍋一品，羊肚片一品，托湯雞一品，炒雞蛋一品，蒸肥雞鹿尾一品，燒狍子肉一品，像眼小饅頭一品，白糖油糕一品，白面絲糕糜子米面糕一品，年糕一品，小菜五品，咸肉一碟，攢盤肉二品，野雞粥一品，燕窩八鮮熱鍋一品。
乾隆是這年正月初三早晨死去的，這個膳單，就是89歲的乾隆皇帝死前的晚餐情況。乾隆的這個膳單應該說是很有代表性的，至少它揭示了這樣兩個方面的問題：
一是，乾隆的御膳究竟有多少道菜？大年初一的這次御膳，連菜帶湯，還有糕點，總共22道。在民間傳說、影視文學作品裡，乾隆爺每頓吃的菜往往是要上百道。其實，乾隆每次用膳，所吃的菜一般是20道左右，基本上是在15—25道之間，葷菜不過十來種。不過，晚清的慈禧太后就奢華的多了，早晚兩次正餐，一般是48道菜，過年過節則達到108種。
二是，乾隆的菜餚都有啥？乾隆皇帝大年初一的膳單顯示，既有燕窩、鹿尾、袍子這些高熱量、高營養的菜餚，也有煸白菜、炒雞蛋這樣的大路貨。從清宮《膳檔》來看，乾隆平時所吃的，最喜歡的是燕窩。乾隆吃的肉，主要是雞、鴨、魚、鵝以及羊肉、鹿肉、豬肉。乾隆不吃牛肉，也很少有魚翅、海參之類的東西。像豆腐、白菜這樣的家常菜，倒是乾隆的膳桌上必不可少的。檔案記載，乾隆下江南隨行帶了大批廚師，其中專門做豆腐菜的廚師就有3個。乾隆三十年第四次南巡，三月十八日在淮安的早膳，總共十幾道菜，就有豆瓣燉豆腐、炒豆腐兩種豆腐菜。在乾隆晚年的膳單中，幾乎每天的菜餚中都有「炒豆芽菜一品」，豆芽菜清淡爽口，對脾胃特別有好處，老年的乾隆是很愛吃的。
乾隆也常吃五穀雜糧，每年春天榆樹發芽的時候，乾隆都要吃榆錢餑餑、榆錢餅。還有煎餅、粽子等不登大雅之堂的民間粗食，乾隆也按時令吃上一些。
應該說，乾隆用膳，雖然不乏帝王氣派，但也並不像人們所想像的那樣全是山珍海味。就飲食而言，乾隆最主要的是從養身的角度來考慮的，吃的東西不過冷過熱，精粗搭配，葷素相宜，注重實際營養，膳食結構很合理。這種良好的飲食習慣，對乾隆的健康長壽無疑是有著奇妙作用的。
一日兩餐，從不暴飲暴食
清朝皇帝吃飯有特別的叫法，稱為「用膳」或「進膳」。因為以天子之尊叫「吃飯」，太俗了；也可能這個「飯」字，與犯人、犯罪的「犯」同音，而特意避開的。皇帝的御膳房有官員、廚役370人，御茶房有120多人。
從現代科學養生的角度來看，晚餐不宜吃的過飽。乾隆皇帝，也包括整個清代的皇帝，他們不存在晚飯暴飲暴食的問題。因為清朝皇帝用膳，也就是正餐，一天只有兩次，分別叫早膳和晚膳，早膳在早晨六七點鐘，晚膳在下午一兩點鐘，這裡的晚膳實際是午餐。
在早膳前和晚膳後，各有一次小吃，皇上隨叫隨到。乾隆皇帝的早點很有規律，一年四季，每天早晨起床後，都要先喝一碗冰糖燕窩粥。到了晚上6點多鐘，有一次酒膳，也是小吃夜宵之類的，只是一些點心，沒有大魚大肉。這樣，睡覺前不存食，對身體養生自然是有好處的。
融會南北，蘇州廚子進宮掌杓
建立清王朝的滿族，興起於東北的白山黑水之間，漫長寒冷的冬季，需要鹿肉、熊掌這些高熱量的食物來補養。清朝入關後的初年，在順治、康熙兩朝的皇宮，還以關東貨為主。到乾隆時期，清王朝經過近百年的統治，與中原文化越來越融合，宮廷飲食也打破了「關東貨」一統天下的局面，從飲食結構到烹飪技術上，乾隆皇帝都有重大調整。形成南北融會，滿漢合璧的餐飲結構。
乾隆六下江南，喜歡蘇杭天堂一般的景致，喜歡江浙別具風情的園林，也很喜歡南方口味的飯菜。因此，乾隆不時把蘇、杭兩地的廚師帶回宮裡，江南廚師在乾隆的御膳房裡越來越成為最為重要的掌杓者。
乾隆三十年（1765年），在第四次南巡期間，有個叫張東官的蘇州廚子，做的菜很合乾隆的口味，乾隆不僅傳旨賞銀子，而且還把這個張東官帶回皇宮的御膳房。從這以後，蘇州廚子張東官給乾隆爺掌杓整整20年。乾隆出巡東北盛京等地，也點名讓張東官這個江南廚師跟隨。張東官在宮裡的御膳房一直待到 70多歲，腿腳實在不利索了，乾隆才與和珅商量，讓張東官回到蘇州老家。
乾隆喜歡吃蘇州廚子張東官做的菜，並不是就專門喜歡蘇州菜，而是這個張東官很會迎合乾隆的口味，把蘇杭的南方菜與北方菜、特別是滿族的傳統菜恰到好處地融合在了一起。像乾隆特別愛吃的「野雞湯」、「野雞絲酸菜湯」、「清蒸鴨子」等等，都是南北融會、滿漢合璧的全新菜餚。這也正是「王天下者食天下」的真實寫照。
歷史上，一直以來都是南方菜清淡，北方菜味重，而滿族傳統菜又大多是燉煮。乾隆的口味，雖然受南方的影響，但仍然保留著滿族飲食的傳統特點。實際上，乾隆的口味很寬，他御茶膳房的高級廚師，滿、蒙、漢、回不同民族的都有。乾隆注重吃，更注重吃出文化，吃出健康。
節制喝酒，每天2兩不過量
清朝乾隆年間來中國的朝鮮使節在記述乾隆的飲食時，曾寫道：乾隆「平生不飲酒」。這個記載，也對也不對。說它對，乾隆確實不飲烈性酒、不喝過量酒；說它不對，乾隆並不是一滴酒不沾，他每天還是要少喝一點的。
乾隆飲酒，以健身為本，根據不同季節喝不同的酒，而且很有節制。比如，春節喝屠蘇酒、端午節喝雄黃酒、中秋節喝桂花酒、重陽節喝菊花酒。此外，還有一些滋補藥酒，如龜齡酒、太平春酒、狀元酒等等，每次只喝一小杯。
根據檔案記載，乾隆最常喝的是玉泉酒，每天下午的晚膳，要喝2兩玉泉酒。這是一種度數很低的糯米甜酒，少量飲用很利於養身。這種酒是專門用乾隆最欣賞的北京玉泉山的水釀造的，所以也就叫玉泉酒了。
我們說乾隆喝酒注意節制，還有個比較，乾隆的兒子嘉慶皇帝的酒量就相當的大，有點像酒鬼了。嘉慶皇帝每天最少要喝六七兩，多的時候要喝十四五兩，比他的父皇乾隆是能喝多了。
乾隆不僅自己飲酒很節制，還對宮廷宴會的酒量一減再減。清宮原有定制，宴會活動每桌8兩玉泉酒，乾隆後來改為每桌只供4兩。
適當補養，人參、鹿肉及八珍糕
清宮藥養之品，首重人參。乾隆皇帝曾將人參稱為「仙丹」，還曾親筆寫過一首《詠人參》的詩，詩中說：「性溫生處喜偏寒，一穗垂如天竺丹。」說明乾隆很注意用人參補養龍體。據乾隆朝《上用人參底簿》記載：「自乾隆六十二年十二月初一始，至乾隆六十四年正月初三止，皇帝共進人參三百五十九次，四等人參三十七兩九錢。」這樣算來，晚年的太上皇乾隆，每天吃人參約5克之多。
乾隆很注意隨著季節的變化調整飲食。春天來了，就去掉火鍋，換上涼菜；夏季三伏天，必喝綠豆粥、糊米粥；鹿肉、羊肉、熊掌這些熱量較高的補養食物，主要是在秋冬季節吃。
說到乾隆注重補養，我們看看他的「八珍糕」，就更能有所瞭解了。八珍糕是乾隆皇帝晚年常吃的一種點心。用什麼料，每種料各放多少，都是乾隆親自指定的。檔案記載，其原材料有人參、茯苓、山藥、扁豆、芡米、蓮子、薏米、粳米面、糯米面、白糖等。乾隆專門讓一個叫胡世傑的太監向御廚房的師傅們傳旨，完全按這些材料配好，研成細末後，蒸成糕點，每天午後隨著熬茶送上。可見，乾隆對自己的吃，確是相當上心的。
還有，乾隆的御用果品是一天也不能斷的。北方的桃、梨、杏、葡萄，南方的橘子、橙子、荔枝等等，經過御茶膳房的精心烹製，時時擺在乾隆的膳桌上。為便於儲存並保證水果蔬菜的新鮮，紫禁城內特設5所冰窖。
中國有句古話，叫作「美食不如美器」。乾隆皇帝的飲食器皿也是非常講究的，他用的碗、盤、碟子，都是用黃金、白銀以及琺琅特製的。乾隆每次用膳，大大小小几十件金銀器皿擺在餐桌上，光是這些賞心悅目的金碗銀盤，就是無價之寶了！
