現代人很容易陷入吃肉太多，但吃新鮮蔬果太少的問題。然而，現在要告訴你一個更糟糕的消息，眼下蔬果的營養或許正在下降，這可能會進一步加重你吃蔬果不足的問題！最近，科學家在對美國農業部近期發布的農業報告研究後得出了一個令人驚訝的結論：蔬菜水果越長越好看了，可營養價值卻越來越少了。
維生素B縮水最多
對大部分人來說，肉比蔬菜更好吃，當人們終於決定多吃蔬菜水果的時候，一個不好的消息傳來。有證據顯示現在的蔬菜水果和四五十年前的相同品種相比，營養成分大大缺失了。
此前，美國得克薩斯大學的研究小組一直在對美國農業部的一份報告進行分析。他們針對報告中的43種常見的農場水果和蔬菜養分調查，發現約有一半對人體健康有助的礦物質在流失。
研究小組的領頭人、生態生物學家達維斯（Donald Davis）教授表示，他們最初並沒有對單一的水果和蔬菜進行評估，只是發現這些蔬果的整體營養價值在減少。蔬果中，也有如胡蘿蔔和菠菜等情況相反，營養價值上升的例子，但整體而言，蔬菜中的養分還是在流失。「作為一個整體來說，我們發現，從1950年到1999年，13種營養物中有6種出現了明顯的減少。」
這些流失的營養物包括蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B2和維他命C，其中，減少最少的是蛋白質，流失了6%，而減少最多的維生素B2則少了38%。
可能與催長有關
為什麼會發生這樣的事？達維斯認為，最有可能的原因是，一些農業公司為了追求高產量的利益採取了催長的方式。在這個過程中，食物的營養價值被稀釋了。在隨後的一段時間中，達維斯開始研究這種「基因稀釋效果」。他發現，產能迅速增加的穀物中營養價值丟失得更多。比如，他通過美國農業部的報告研究發現，花椰菜中的鈣含量就劇減，在1950年，每淨重1克的花椰菜含鈣12.9毫克，到了2003年，就只剩下4.4毫克鈣了。
在歷時幾年的研究中，達維斯還發現，從1938年到1990年，小麥和大麥穀物中蛋白質的含量也降低了30%到50%。
【提示】
什麼食物最有營養？
沒有哪種單一食物有比其他食物更多的營養，不過，美國農業部的報告指出，以下一些食物的一些特定維生素和礦物質含量最多：
鈣：菠菜、鈣增強果汁、乳製品；
纖維：蘋果、扁豆、莢豆、梨、菠菜和山莓；
葉酸酯：蘆筍、花椰菜、鷹嘴豆和莢豆；
鐵：扁豆、菠菜；
鎂：杏仁、巴西堅果、菜豆、煮過的菠菜；
鉀：香蕉、菠菜、甜櫻桃、鷹嘴豆、獼猴桃、扁豆、土豆、西紅柿；
維他命A：香瓜、胡蘿蔔、葡萄、萵苣、蘿蔓生菜、芒果、菠菜、蕃薯、西紅柿、西瓜；
維他命C：甜椒、花椰菜、綠捲心菜、香瓜、花菜、葡萄、獼猴桃、檸檬、青檸、蜜瓜、洋蔥、橙、菠蘿、土豆、蘿蔔、菠菜、西葫蘆、草莓、蕃薯、柑橘、西紅柿、西瓜；
蛋白質：紅肉、雞肉、大豆、魚肉、扁豆、雞蛋和乳製品。
