近年來，吃蔬菜的飲食風尚漸為大眾接受。尤其是體形較為豐滿的女性，甚至把吃蔬菜當成了習慣。不可否認，多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物，的確對減肥有幫助。不過，想達到健康減肥的效果還需瞭解蔬菜的營養成分，下面幫大家介紹六種可急速減肥的蔬菜：
黃瓜
黃瓜含有維生素C，維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，從營養學角度出發，應當保留生吃。
西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚晒後修復有好處，涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食慾。肥胖者，糖尿病人，高血壓病人都不宜吃被稱為：「雪漫火焰山」的加糖涼拌西紅柿。
柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物，維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。
芹菜
芹菜富含粗纖維，鉀，維生素B2，維生素（也叫尼克酸）等成分，夏季天氣炎熱，人們易上火，造成鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡，如果人體缺維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍，芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護眼，養顏有益。不過，不要吃儲存太久，營養素損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。
茄子
茄子所含硒比其它蔬菜要高，將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌食用。硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病，抗衰老作用，通過體內代謝，還可以發揮抗癌作用。
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