香菇什錦飯 上班族健康吃（圖）

久坐，缺乏運動的上班族，想吃得健康，又能保持輕盈身材，這款便當食材包括高鈣香菇、含大量粗纖維，可刺激腸胃蠕動的竹筍；和同樣高纖、具保肝抗氧化作用的牛蒡；含大量鐵質、維生素B群，具補血又可改善腳部水腫的菜豆；再加上世界衛生組織WHO評選為十大最佳蔬菜的冠軍，含減肥、抗癌功效的地瓜，是最佳組合，做法也相當簡單。

材料：

干香菇三朵、紫地瓜和黃地瓜各一小條、蛋一顆、竹筍一小個、牛蒡半條、菜豆六條、小番茄五粒、姜三片、漬黃蘿蔔二塊、赤小梅二粒。

做法：

一、干香菇泡軟、與竹筍、牛蒡、姜切絲，菜豆切小段。

二、將薑絲、香菇絲爆香，續入竹筍、牛蒡、菜豆翻炒後，加黑胡椒粉、一大匙醬油、少許鹽調味後，倒入二杯米、二杯水的電鍋中，架上放紫地瓜、黃地瓜、蛋，同蒸熟。

三、將香菇什錦飯拌勻裝盒，放上漬黃蘿蔔、赤小梅綴飾，蛋切片，撒上鹽和海苔芝麻香松即成。