法國廚師發明世界上第一道人造「分子」美食(圖）

「分子美食」不用蔬菜，全部用分子材料替代。

法國著名的廚師皮埃爾．加涅爾聲稱自己發明瞭世界上第一道完全人造的美食。這是一道開胃菜：果凍球裡包裹著蘋果和檸檬口味的奶油，外面裹上一層脆皮。這道菜並非"真材實料"，而是用化學成份組合在一起的人造美食。

這種美輪美奐、似真似假的人造美食其實是由抗壞血酸維生素C、葡萄糖、檸檬酸以及幾克的麥芽糖醇(糖的替代品)做成的。主食是一份加有多酚沙司的香烤龍蝦，這是加涅爾和塞斯發明的另外一道菜，這道菜是用酒石酸，葡萄糖，多酚組合而成的。這些人造美食日前在香港展出。

分子美食學的概念

這裡的人造美食其實也就是所謂的"分子美食"，這是一個在國外風頭正勁的廚藝概念，在世界各地的頂級餐廳中屢見其身影，尤其受到米其林星級餐廳的評委們所熱愛和驚嘆。它是利用化學原理，將食物的分子結構重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀形式出現，讓荔枝變成魚子醬狀，據說還有魚子醬的口感、荔枝的味道。

加涅爾先生是米其林三星級廚師，他與化學家也是分子美食學的奠基人赫爾弗？塞斯共同工作了幾個月。塞斯先生在接受《泰晤士報》的記者採訪時說："菜的味道不錯，口味比較平和，脆脆的，冰冰爽爽的。"

塞斯先生是一位醉心於食物科學的化學家，他說這些菜餚已經進入了高級烹飪術的範疇。

不用蔬菜 全部用分子材料替代

在這個全新的大膽的世界裡，廚師們是不會使用蔬菜的。他們會用分子材料類胡蘿蔔素、果膠、果糖、葡萄糖醛酸組合成胡蘿蔔。

塞斯先生說："如果你用物質中的純粹成份進行組合，那麼你就有億萬次的創新機會，這就有點像畫家所用的原色，音樂家所用的音符一樣。"

可以解決貧窮和食物短缺

他告訴記者說，人造菜餚的味道可能一般，但是這樣可以解決食物短缺的問題，還可以解決農村地區的貧窮問題，因為農民們可以通過"把他們的蔬菜分解"而提高收益率。