過年了 聊聊大山裡面的趣事(圖)

作者:整理/李黎 發表:2009-01-28 22:41
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過年了,大山裡的農家,殺一頭自己家裡養的肥豬。(網路圖片)

我們老家有這樣一句話,有錢沒錢殺豬過年。過年殺豬可是一件大事。

殺年豬一般是在大年前幾天,首先要選個好日子,再去約請殺豬匠。

自己家裡養豬是不會餵混合飼料的,一般餵的是包谷、紅薯秧加野草,呵呵,這樣的豬肉夠綠色吧?

殺豬匠來了。先燒好開水,接下來就要把豬放出來。豬好像知道要過年了,死活不像平常那樣乖乖的出來,人只好進去抓。捆上後豬還歇斯底里的嚎叫著喊救命。院子裡已經擺好了殺豬凳,旁邊還放有一個木盆,放有花椒粉胡椒粉等調料,盆口上放著一把3指寬一尺長的殺豬刀。

把豬放到殺豬凳上,幾個男人七手八腳將它按住使它動彈不得。殺豬匠右手握住殺豬刀,準準的將刀插入豬脖子,一直插到刀把處,將刀抽出。隨即鮮紅的豬血噴出來,用木盆接住豬血,豬的叫聲逐漸的減小,最後抽噎幾下,便再也感覺不到痛苦了。

接下來主人就會把那盆豬血端進廚房,叫家裡的小孩去地裡拔幾棵大白菜,香蔥蒜等。然後又叫小孩去請周圍的鄰居和親戚朋友來吃袍湯。奶奶說以前有一種叫袍哥的組織,相當於現在的黑社會,不搶窮人,就是在道上混的。老百姓家裡殺豬後就會請他們來吃一頓,請袍哥來吃飯就說成吃袍湯了。

接下來是吹豬,刮毛,開邊。

大家聽說過吹豬不吹牛吧?下面我就來說說吹豬。

殺豬匠在豬後腳上斜著割破一小塊豬皮,然後用挺仗(一根小指粗細、2米左右的鐵棍)從割破豬皮的地方,一手抓住豬毛,一手抓著挺仗用力的往豬頭方向捅,目的就是為了在豬皮和豬肉之間弄一些間隙出來。

把豬挺好後,就是吹豬了。

殺豬匠抓住割破皮的那隻豬腳,用清水稍微洗一下,另一隻手把隔破的那塊豬皮拉起來,然後就用嘴對著那個洞吹氣,旁邊還有人拿著木棒在豬身上打,目的就是為了讓吹的氣能到達豬的全身,讓豬鼓起來。然後用繩子捆住那隻豬腳,免得漏氣。

下面就是燙豬刮毛了。幾個人把豬抬起來放到大鍋裡,反正死豬不怕開水燙。

把去掉毛的豬用鐵鏈環鉤住後腳,由3-4個壯漢抬起倒掛在架子上。從豬肚皮破開,取出裡面的內臟和板油,這叫開邊。

過年豬就這樣殺好了,接下當然是吃肉了,也就是請客。不管是肥肉瘦肉,豬肝豬肚肥腸等,主人都會每種炒上一大份。再用豬血燒上一大鍋血旺白菜燙。大家一邊吃著,一邊聊著今年的收成,或者是談起出門在外的兒女,談論著來年的運程。

網友評論:

有點親切,也有點血腥。

童年的生活總是值得回憶的,現在過年也沒有小時候熱鬧了

現在養豬都靠激素催長,再也吃不出小時候豬肉的香味兒了



(文章僅代表作者個人立場和觀點)


来源:看中國

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