瓜子也「美容」

發表:2009-01-26 17:02
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香噴噴的瓜子類炒貨食品不僅是歷史悠久的傳統食品,也是逢年過節不可或缺的休閑食品,有史書記載為證---除夕之晚,賣瓜子聲與爆竹之聲,相為上下,良可聽也。

  時至今日,與爆竹聲彼此呼應的,不再是單一的瓜子聲,年關臨近,各類炒貨食品大禮包火熱出爐,在滿足人們多變口感的同時,讓年的"味道"更濃更足。

  炒貨食品到底有多少種?無法一一細數統計,畢竟市面上可見的炒貨食品已經多得數不過來,它們多數以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料,經炒制、烘 烤(包括蒸煮後烘炒)、油炸等工藝製成。除了香脆、綿長的豐富口感之外,炒貨食品廣受認可的主要原因還有:它們多數含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、碳水 化合物、鈣、磷、鋅、鐵等營養成分,對人體新陳代謝、調節血壓和降低膽固醇有一定作用。

  不僅產品花樣多、營養成分全,炒貨食品的質量變化也是有目共睹。2006年、2007年、2008年炒貨食品抽 樣合格率分別為76。4%、72%、99。9%。抽查項目涉及炒貨食品的感官、酸價、過氧化值、羰基價、食品添加劑(防腐劑、甜味劑、著色劑等)、二氧化 硫殘留量、菌落總數、標籤等多項指標。

  "不同的炒貨食品有不同的質量鑒別方法。"劉艷琴說:"以瓜子為例,質量好的產品應該是顆粒均勻、形態飽滿、無明顯扁粒,最關鍵的一點是,應具備瓜子類產品自然的色澤,過度鮮亮的產品值得注意。"

  幾年前,為了讓炒貨食品看上去光鮮亮麗,一些不法商販採用化學手段對瓜子等產品進行"美容",如用二氧化硫漂白南瓜子,用硫酸亞鐵炒葵花子,給 西瓜子上色,甚至用工業石蠟給瓜子拋光,十分聳人聽聞。事實上,在國家標準GB 2760 -2007《食品添加劑使用衛生標準》中已明確規定,各種食品添加劑的使用必須在規定範圍內,並按規定限量使用。劉艷琴介紹說,老百姓質量意識提高了,這 類不法的"美容手法"並不多見了,但選購的過程中還是應小心防範,尤其是面對一些街頭零賣、無"QS"標誌的散裝產品。

  需要注意的是,烘炒類食品大都含有較高的油脂,如果保存不當,受溫度或濕度的影響,或用來年的原料製作,都會由於原料中的油脂發生氧化,造成過氧化值升高,而油脂過氧化值過高會造成人體胃腸不適。劉艷琴說,有酸敗、哈喇味、苦味等異味的瓜子,很可能存在酸價、過氧化值超標的問題,盡量不要食用。 尤其需要注意的是,一些不法商販可能會加入濃郁的甜味來遮蓋產品本身的異味,所以原味瓜子的質量相對最放心。

  專家提示:消費者在選購炒貨食品時,應注意產品的標籤標識,炒貨標籤應標明產品名稱、淨含量、配料表、製造者(或經銷者)的名稱和地址、產品標 准號、生產日期、保質期等。考慮到炒貨食品油脂高、易變質的特性,購買時應特別注意產品的生產日期,要選擇保質期內的產品,最好是距離生產日期較近的、出廠不久的產品。同時,還應注意檢查包裝是否有破裂,最好是真空包裝或在包裝中有脫氧劑。




来源:39健康網

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