發表時間： 2008-11-22 00:53:00作者：雲貴川
作者雲貴川是廚師，因故沒有機會能夠參加比賽。 他在此奉獻出他的系列菜的做法，供大家交流切磋.我們將陸續刊登出此參賽者的作品的作法，以表達對新唐人電視臺舉瓣的[全世界中國菜廚技大賽]的支持，為弘揚正統的中華烹飪技藝作出一份簿力。
四川菜：麻婆豆腐
1)材料: 嫩豆腐兩塊、老薑少許、青蔥一棵、花椒粉少許、糖少許、豆瓣醬少許、澱粉少許、肉末一兩、菜油適量、紅辣椒幾隻適量[根據個人所好添加]。
2）準備工作：1、紅辣椒放入一個可使其粉碎的容器裡，加入鹽適量，生薑少許，大蒜頭一兩瓣加少許水，目的起粘合的作用，一起敲打成糍粑狀，使其出混合的、特有的糍粑辣椒香味即可。2、嫩豆腐兩塊切成小方塊，在燒開的沸騰水中加鹽過水，使嫩豆腐變的硬成型好看。3、蔥、姜切成末備用。
3）做法：1、把好的嫩豆腐塊小心放入過濾器裡，控干水，使其不要太多水份。2、將搗爛的糍粑辣椒放入滾燙的油鍋裡，中火慢慢將糍粑辣椒的水氣炸干，再放入備好的豆瓣醬少許混合一起炸，使其出香味，再將控干水的嫩豆腐塊輕輕倒入推動幾下，加入適當的姜、蔥末，少許糖起調味起色的作用，輕輕的再推動均勻。快起鍋前將備好的花椒粉灑在上面，適當加少許醬油好看，這是素食。3、喜歡吃肉的朋友可在炸糍粑辣椒時，加少許肉末會更好吃。
4、最後將稀濕好的澱粉倒入鍋裡再推兩下上盤。做好的麻婆豆腐盛入備好的白色盤中，上面再灑少許花椒粉和蔥花，好看又香。
節日和家裡聚會，來一大道麻婆豆腐實惠又好吃，還簡單，準備好了嗎？試試好不好吃？
註：糍粑辣椒要選上等的紅辣椒。花椒也要注意不要有種子在裡面為上品的[漢元紅皮白心]的為佳，材料的選材十分重要。
