食物在冰箱內貯存的時間過長或方法不正確，不但會出現形狀、顏色、味道等改變，而且營養成分含量下降，並可能產生有毒有害物質，使食品變"毒品"。
冰箱越大，貯存食品講究越多......
"一次購物，長期消費"，目前已成為很多家庭食物消費的主要形式，即在超市購物時，一次大量購買新鮮或冷凍的食品，放置於冰箱中，然後每天按需消費。為了迎合這種需求和生活方式的變化，市場上冰箱的體積越來越大，功能也越來越多，從單門到雙門、三門，溫度控制由機械型轉為電子型。
然而，食物在冰箱內貯存的時間過長或方法不正確，不但會出現形狀、顏色、味道等改變，而且營養成分含量下降，並可能產生有毒有害物質，使食品變"毒品"。
食物在冰箱中貯存一段時間後，一方麵食物中碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素C、鈉、鉀等含量減少，營養價值下降;另一方面，食物中亞硝酸鹽、三甲胺氮等有害物質與細菌數量由少變多，且存放時間越長，有害物質和細菌量增加越多，由此產生的危害越嚴重。
以亞硝酸鹽為例，一次大量攝取亞硝酸鹽，食用者可出現嘔吐、腹瀉、口唇發紫，長期過多攝入亞硝酸鹽， 體內亞硝酸鹽水平增高，如果同時進食大量蛋白質，就會與蛋白質的分解產物--胺類在胃內合成亞硝胺，進而誘發胃腸道腫瘤，如胃癌。
三甲胺氮是動物性食品發生腐敗變質最早期的指標，是蛋白質發生分解的標誌，對人體有害，這些胺類在細菌的作用下，可進一步分解為氨，對人的肝臟和大腦產生毒性，尤其是對已患有肝、腦、腎疾病者危害更大。食物酸度可反映中酸性物質產生的情況，如鮮奶中脂肪、蛋白質分解後酸度可增高。進食酸度增高的奶類，不僅可使體內酸鹼平衡受到破壞，而且因高酸度奶中可能有細菌的大量繁殖，食用後還會導致食物中毒。果汁酸度增加，也與成分破壞、微生物繁殖有著密切關係。
由此可見，平時應根據不同食物的實際消費情況，按需購買，並對冰箱中所存放的食品心中有數，及時消費。此外，我們還要對冰箱及時進行清理，定期消毒，以保證冰箱的使用安全。
