發表時間： 2008-06-05 17:59:57作者：張一鳴
豆漿是由黃豆製成的，所含蛋白質是植物蛋白質中最好的一種。豆漿富含鉀、鐵、B族維生素和維生素E，並含有不飽和脂肪酸，其蛋白質中的氨基酸組成與牛奶相近，素有"中國牛奶"之稱，是營養學家大力推薦的營養飲料。
現代醫學研究表明，常飲豆漿，有利於降低膽固醇，預防動脈硬化。體質較弱的人和老人以及過敏體質的人常飲豆漿，可增加血液中的游離氨基酸，使得過敏症狀不再發生。常飲豆漿的人胃癌發生率低，其原因是豆漿中的某些蛋白質有抗癌作用。
長飲豆漿雖然對人體有眾多好處，但若飲用不科學，會變利為害，在此提醒您注意以下問題：
一、豆漿必須煮熟後飲用。
不熟的豆漿中含有皂酶素和抗胰蛋白酶等行毒有害物質，人們飲用後，會導致巾毒，其症狀有噁心、嘔吐、腹瀉、四肢酸軟等。煮豆漿的溫度應達到90℃以上，這樣才能使皂酶素等有害物質變性而被破壞，飲用後才不致於引起中毒。
二、豆漿不宜沖雞蛋。
在日常生活中，有些人習慣用豆漿沖雞蛋飲用，以為能增加營養，其實這是錯誤的。豆漿沖雞蛋雖然不會產生新的毒素，但會降低營養價值，這是因為雞蛋中的粘液性蛋白能與豆漿中的胰蛋白酶結合，會產生變性沉澱物。
三、豆漿中不宜加紅糖。
紅糖屬酸性食品，其有機酸能與豆漿中的蛋白質結合，同樣會產生變性沉澱物，不僅使豆漿失去原有的風味，而且會大大降低其營養價值。
四、豆漿不宜裝在暖瓶中。
有些人貪圖方便，將煮沸的豆漿裝入暖瓶中，以為可隨吃隨取，方便省事。殊不知，豆漿中的皂甙能使暖瓶中的水垢脫落，水垢中的有害物質會溶入豆漿中，等於喝豆漿的同時也喝入了水垢和有害物質。此外，豆漿在暖瓶中放置時間一，長，細菌便會繁殖，用不了幾個小時，瓶中的豆漿就會變質。人喝了變質的豆漿，容易引起腹瀉、消化不良等症狀。
