冰箱就是通過人造低溫環境，降低食物中各種化學反應的速度，從而有利於保存食物的品質。而平常生活中，頻繁開關冰箱門可導致冰箱內溫度升高，食物中的細菌就會生長，而冰箱內也會產生一種污染食物的病菌---"嗜冷菌"。這種菌類可在0℃-4℃的環境中生長，藏在肉類產品、乳製品、蔬菜、海產品等各類食物裡面，並且在4℃-6℃時繁殖最快，這正是冷藏室的溫度。因此，冰箱要定期清洗消毒，尤其是在夏天。
值得注意的是，並非所有的食物都適合冰箱存放。有些食品在冰箱中，反而會縮短保質期；有些食品不放在冰箱裡，也能長期保存，如餅乾、糖果、蜂蜜、咸菜、黃醬、果脯、粉狀食品、干制食品等。它們或者水分含量極低，微生物無法繁殖；或者糖和鹽濃度過高，自由水分很少，微生物也無法繁殖。同時，像芒果、香蕉等熱帶水果，適合在12℃左右保存，放在室溫陰涼處即可。如果放入冰箱，反而會讓它們受到凍害，提前變質。
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