揭開食用油背後的健康密碼

發表:2008-04-26 10:11
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近段時間,部分糧油製品出現了價格趨漲態勢,其中食用油價格上漲波及全國。在農貿市場,各種品牌的食用油和調和油均有不同程度的上漲。

北京食用油零售終端的價格近幾天已開始上漲,整體漲價幅度在10%左右。北京市專業糧油批發市場有的桶裝品牌大豆油5L裝的批發價格較月初平均每桶上漲了三四元錢,與去年同期相比,漲幅高達近40%左右。於是,食用油成為人們關注的焦點。

食用油家族名單

動物性油脂

動物性油脂是從動物的脂肪中提取的,為飽和脂肪,進入人體內後直接轉化為人體脂肪,極易造成肥胖。如豬油、牛油、羊油。
相關鏈接:飽和脂肪酸--容易沉積,並且會增加血液中膽固醇的含量。不過從另一方面來看,它也比較安定,不容易氧化,適合高溫油炸,飽和脂肪酸大多存在於動物性油脂中。

植物性油脂

植物性油脂是從含油植物中榨取的,多為不飽和脂肪,如荳油、玉米油、花生油、色拉油等,又可具體分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。

相關鏈接:

多不飽和脂肪酸--有降低壞膽固醇(LDL)的效果,但不幸的也會降低好膽固醇(HDL),更糟的是,由於性質不穩,非常容易在高溫烹調的過程中氧化,形成自由基,加速細胞的老化及癌症的產生,含多不飽和脂肪酸較多的油有玉米油、荳油、葵花油等。
單不飽和脂肪酸--穩定性雖比不上飽和脂肪酸,但還算穩定,而且它能降低壞膽固醇,維持或稍微提高好膽固醇,含單不飽和脂肪酸較多的油是橄欖油、菜子油、花生油。

吃油有講究

食用油約90%是由脂肪酸組成,包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸,所有的油都是這三類脂肪酸以不同比例組成。三者關係密切,缺一不可。

荳油

含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D,有降低心血管疾病、提高免疫力、對體弱消瘦者有增加體重的作用。荳油屬半乾性油脂,含磷脂較多,不宜做炸油使用。

玉米油

玉米油極易消化,人體吸收率高達97%。玉米油中不飽和脂肪酸含量達80%以上,其中的亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸,還含有豐富的維生素E。除可用於煎、煮、炸外,還可直用於涼拌。

橄欖油

所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類,它有良好的降低低密度膽固醇,提高高密度膽固醇的作用,所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發生的作用。

花生油

含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質,可降低血小板凝聚,降低總膽固醇和壞膽固醇水平,預防動脈硬化及心腦血管疾病。

葵花籽油

含豐富的必需脂肪酸,其中亞油酸、α-亞麻酸在體內可合成與腦營養有關的DHA,孕婦吃葵花籽油有利於胎兒腦發育。

色拉油

是植物油中加工等級最高的食用油,已基本除盡了植物油中的一切雜質和蠟質,所以顏色最淡。色拉油適用於炒、炸、煎和涼拌,這是其它食用油所不及的。

豬油

含較高的飽和脂肪酸,吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等。但豬油不可不吃,因為其所含膽固醇是人體製造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長壽命,這是植物油中所缺乏的。

調和油

多由幾種油混和調製而成,適應現代人對健康飲食的需求,可用於日常菜餚的炸與炒。具有調整血脂、預防心腦血管疾病、滋潤肌膚、消除疲勞、改善體質、延緩衰老的作用。

根據身體狀況選擇食用油

營養專家建議:食用油應根據自己的身體情況搭配使用,別老吃一種油。依據個人的飲食習慣及烹調方式,選擇"適合"的烹調用油才是最明智的方法。

1。大豆油含有豐富的亞油酸,能預防心血管疾病,人體消化吸收率又高達99%,價格實惠,比較適合老年人食用;

2。對於工作壓力大、常吃盒飯的上班族以及女性而言,比較適合選擇葵花籽油和玉米油。因為玉米油和葵花籽油亞油酸含量高、維生素E豐富,對於現代人抵禦"三高"、預防心血管疾病和延緩衰老很有好處,而且價格適中,是大眾化的營養型食用油。

3。有些人平時飲食無序,那麼,最好就選擇調和油,這樣能最大限度地保證飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸攝取的平衡;

4。如果你的經濟條件允許,則可以適當食用一些橄欖油或山茶籽油。橄欖油和山茶籽油能平衡新陳代謝,促進人體發育,防止現代都市疾病和骨質疏鬆,延緩衰老。但這兩種油價格不菲,適合不經常烹飪、崇尚西式家庭美食的高檔消費者。
提醒:心血管疾病的人或血脂高的人,應該選擇單不飽和脂肪酸較高的油品。

烹調用油注意事項

1。油燒七分熱就好,不要熱到冒煙才烹調食物。

2。不同的烹調方式使用不同的油:涼拌或熟食拌油可用橄欖油、麻油、花生油、山茶籽油等;一般的煎炒可用黃豆油或玉米油、葵花油等。只有在大量煎炸食品時,考慮烤酥油、棕櫚油、豬油等油脂。

3。用過的油,不要倒入新油中,炸過的油用來炒菜為宜,盡快用完,切勿反覆使用。

4。儲藏食用油應選擇陰涼、乾燥、無日光直射的地方。

5。儲藏油最好用鐵質容器,因為油被光線照射後會逐漸變質。




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