很多人都知道這樣一句話：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開處方」。不但如此，腫瘤專家針對胃癌高低發區居民膳食結構、營養素及飲食習慣調查研究發現，生薑在腫瘤防治方面也有一定作用。因為，低發區健康居民吃生薑數量比高發區居民高11倍。
腫瘤專家指出，從姜的藥理以及臨床方面分析，姜的確對降低胃癌發生率有一定作用。但姜與大蒜不同，大蒜本身含抑制腫瘤和殺死癌細胞的物質，而現代醫學還沒有確切研究出，姜含有哪些物質能抑制癌細胞，其對癌症的預防機理主要是從增加食慾、提高身體素質、增強免疫力來進行。
根據中藥理論，生薑可發汗解表、散寒止疼，同時能促進消化、增強食慾，有利於脾胃養護，而脾胃好可提高機體抗病能力，從而降低癌症發生。另外，生薑的姜辣素可刺激舌頭上味覺神經，刺激胃黏膜感受器，並通過神經反射促使胃腸道充血，增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使消化功能增強，降低得胃癌風險。
專家表示，生薑對胃癌的防治作用是長效的，需要長期食用。其實，姜的吃法很多，既可當調料入味，也可涼拌著吃，或是選用姜芽，用鹽醃製食用。
值得注意的是，生薑性辛溫，不可一次過多食入，陰虛內熱者禁用。此外，爛姜中含黃樟素，可使肝細胞變性、壞死，誘發肝癌、食道癌等，因而也不宜食用。
調查研究結果還發現，胃癌高低發地區健康居民日常的膳食結果及營養水平，每月攝入量均無差別，且習慣中胃癌高發區健康居民喜吃炸、烤、煙熏及臘肉食品，對炒、煎、燉、涼拌食品的加工方法相對較少。
