乾煸四季豆、清炒荷蘭豆......不管是家常小炒，還是餐館裡的小菜，眾多豆菜中，我們最常食用的便是四季豆和荷蘭豆。
荷蘭豆是豌豆中的一種，對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，富含鈣、維生素A、胡蘿蔔素、鉀以及人體需要的各種氨基酸。除了較高的營養價值，荷蘭豆還有益脾健胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便的食療作用。經常食用，對脾胃虛弱、小腹滿脹、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴等症狀均有療效。並且沒有更多的飲食禁忌。
四季豆就是我們經常說的豆角，豆莢比較肥厚，在豆類中營養成分一般，含有胡蘿蔔素和鈣，維生素B族的含量也較高；富含蛋白質和多種氨基酸，常食對脾胃有益，能增進食慾。夏天多吃有消暑清口的作用。
四季豆的食療價值高於它的營養價值，它對急性腸胃炎、食慾不振者都有很好的食療作用。其種子還可激活腫瘤病人的淋巴細胞，產生免疫抗體，有抗腫瘤作用。此外，四季豆鈉含量較少，若用糖醋加以烹製，是忌鹽患者的食療佳品。一般人群均適用，但腹脹者應少吃。
但最需要人們小心的是，這兩種豆都含有蛋白質凝激素，在100度的條件下才能破壞，如果未經充分燜煮，則容易導致中毒。由於荷蘭豆所含蛋白質凝激素的量小於四季豆，故其毒性也小於四季豆。特別是四季豆， 生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由於皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒。
中毒可能在食用後數十分鐘至幾小時間發作，產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，還可能伴有頭暈、出冷汗等症狀。一般持續數小時或一兩天便會不醫自癒，但若情況嚴重則需送醫院治療
家庭預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜八分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。當四季豆外觀不像原來那樣呈現脆綠色，吃起來沒有豆腥味時，就是安全的了。
