在北京的超市裡，我注意到進口商品的數量日益增長：先是紐西蘭的乳製品，然後是法國波爾多葡萄酒，義大利橄欖油則掀起了最新的熱潮。作為一個美食作家和廚師，我遺憾地觀察到，隨著中國繁榮，中國的飲食變得越來越西化。
我還擔心中國新的飲食習慣會助長溫室氣體排放。當美國和歐洲發起減少二氧化碳排放運動，吃本地生產的食品，中國人卻沈迷於各種各樣的新選擇，沒有多想給地球造成的破壞。
但在遠離城市中心的中國農村腹地，有證據表明氣候變化已開始破壞收成：在長城附近的一個村子，種植玉米的農民抱怨今年的夏雨遲來了6週，而冬天則越發暖和。從長城搖搖欲墜的瞭望塔下流過的溪水已乾枯，農民說附近山峰的降雪減少了。
今年中國經歷了10年來最嚴重的乾旱，受影響的農田近9900萬英畝(約6億畝)，數千萬農民面臨用水限制。同時，中國南方6月的豪雨卻淹沒農田，造成數百人死亡。
預計中國在種植糧食方面會遇到越來越多問題。聯合國報告指出，2050年後，全球變暖可能導致中國的玉米、大米和小麥產量下降37％。
大約在10年前，中國北方人在冬天惟一的蔬菜就是大白菜，人們買回家後將其儲藏在後廊。如今，有著大把錢的北京中產階層在冬天到來時，冰箱裡放滿了來自中國南方的蔬菜，來自東南亞的水果和來自澳大利亞的海鮮。
在中國傳統的烹飪中，肉通常只用一點，但如今中國人卻需要更多肉，導致森林過度砍伐以及甲烷排放量增加。由於中國年輕人厭倦了水果和茶，反而喜歡奧利奧夾心餅乾和可口可樂，越來越多工廠(許多是靠煤電運作的)製作加工食品和飲料。我當然瞭解，經過數十年生活物資的匱乏，中國人渴望一些新鮮吃法，儘管這些吃法在美國人眼中其實很平凡。但事實上，中國人應該保存延續了數百年的烹飪方法。
傳統的中國廚師是世界上一些最足智多謀的人們。他們用當地生產的原料來調味，例如四川辣椒、醃菜，而且充分利用肉類，從骨頭到軟骨都被用上。隨著全球變暖，這些遵循傳統的廚師應成為中國富裕年輕城市居民的榜樣：使用當地生產的東西，有節省意識，保護地球，保護一種偉大的烹飪風格。
