貢茶與名茶(圖)
發表：2007-12-17 20:02
茶在宋代，無論種植、採制、飲用，都發展推進到一個新的高峰。優良茶品輩出，名目繁多，品高名亦雅，大勝唐時。這與貢茶制度的形成不無關係，也就是說，是帝王將相們引導消費的結果。
貢茶，即是向皇帝進貢新茶。這在唐代已形成定例，至宋時已經制度化。唐代貢茶只有湖州顧渚的"紫"，每年清明，新茶便要貢至京城。宋代貢茶的主要產地之一，是福建建溪的北苑。北苑茶起初亦名紫，繼而又有"研膏"、"臘面"、"京鋌"之名。北宋初，太祖特派官員到北苑督造團茶，是專用的貢茶。團茶模壓成龍形或鳳形的樣子，稱為龍鳳茶，習慣上稱為"龍團鳳餅"。後來茶模改小，壓成的茶餅稱為小龍團。
此外，貢茶還有"密雲龍"、"白茶"等名目，一品賽過一品。宋代貢茶講究名號雅緻，如龍團勝雪、御苑玉芽、萬壽龍芽、龍鳳英華、瑞雲翔龍、龍苑報春、萬春雲葉等，都是一時名品。北苑貢茶多至四千餘色，年貢四萬七千一百多斤，龍團鳳餅，名冠天下。
貢茶一多，皇上也不能拿它當飯吃，所以樂得將那些多餘的龍團鳳餅賜給近臣。臣下以為受了莫大的恩澤，感戴不盡。蘇軾出知杭州時，宣仁皇后吩咐內侍賜以龍茶銀盒，以示厚愛。位不及宰相，一般都難有機緣得此厚愛。
歐陽修任龍圖閣學士時，仁宗趙禎曾賜給中書、樞密院八大臣小龍團茶一餅，八人高興極人，平分而歸。這御賜龍茶拿到家中，根本捨不得飲用，卻當做家寶珍藏，待有尊客來訪，方才拿出傳玩一番，以為莫大榮耀。
大龍鳳團茶八餅重一斤，龍鳳小團則是二十餅重一斤，一餅小龍團，份量之輕可以想見，八人平分，一人能得幾許？按當時的價值，一斤龍茶值黃金二兩，正所謂"金可有而茶不可得"，貴重之極。也難怪歐陽修說"分很小龍團，只是捧玩而已"，每一捧玩，泣血交零而已。
北宋文學家王禹偁有一首描寫大臣受賜貢茶的詩："愛惜不嘗唯恐盡，除將供養白頭親"。受賜龍團，喜愛得不行，同樣也捨不得飲它。
有機緣充作貢品的茶，自然是上好的茶，因為上了貢，自然就成了天下名茶，有些茶品甚至流澤至今。
現代的中國名茶已形成六大類別，即綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶和磚茶，其中以綠茶和紅茶產量最高。
綠茶通過殺青、揉捻、乾燥三道工序製成，名品有以"色翠、香郁、味酵、形美"四絕著稱於世的"西湖龍井"，還有江蘇吳縣的"碧螺春"和四川的"蒙頂茶"、江西廬山的"雲霧茶"、安徽"黃山毛峰"、河南"信陽毛尖"等 。
紅茶的製作要經過發酵，香味濃郁，名品有安徽的"祁紅"、雲南的"滇紅"、廣東的"英紅"等。
烏龍茶又稱青茶，兼取綠茶的殺青和紅茶的發酵工藝，所以既有綠茶的清鮮，又有紅茶的濃香，名品有福建的"武夷岩茶"、"鐵觀音"等。
白茶採特殊工藝，除去茶葉的苦澀氣味，色白如銀、香氣清新，名品有福建的"白毫銀針"、"白牡丹"、"貢眉"等。
花茶又稱強花茶或香片茶，以鮮花窨制茶葉而成，採用的花料主要有茉莉、玉蘭、玫瑰、臘梅、桂花等，以福州的"茉莉洪青"最佳。
磚茶是緊壓成一定形狀的塊狀粗茶，名品有雲南"普洱茶"、廣西"六堡茶"等。
茶品眾多，難分高下，人人各有所好。一般來說，浙江人愛綠茶，廣東人愛紅茶，福建人愛烏龍茶，雲南人愛普洱茶，北方人愛花茶。在國外，歐美人愛紅茶，非洲人愛綠茶，東南亞人愛烏龍茶，日本人愛蒸青綠茶。
要品得茶中至味，恐怕不能少花了功夫，也要多嚐嚐不同的品種。
来源:臺灣商務印書館
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