控製糖尿病 「食」在重要

作者:楊淑惠 發表:2007-11-14 14:38
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糖尿病是一種代謝性疾病,約略可分為第一型與第二型,前者為胰島素依賴型。後者則為非胰島素依賴型,通常與營養過剩、活動量不足、老年人、過度肥胖及遺傳有相關性。

根據保守估計,國內糖尿病患約有100萬人,其中,第二型糖尿病人數約佔糖尿病患的97%;而當父母一方罹患糖尿病,子女得病機會約有20%;父母雙方都是糖尿病患,子女得病機會將高達50%以上。

糖尿病可說是寂靜無聲的殺手。患者通常對血糖值起伏不會有太大感覺,值得注意的是,糖尿病的治療是長期抗戰,若血糖值沒有控制好,會讓全身的神經、血管、組織和細胞長時間浸泡在高糖分的血液中,破壞了細胞平衡,造成身體組織、器官功能障礙,甚至產生令人頭痛的糖尿病併發症,包括眼睛視網膜剝離、周邊神經病變和腎衰竭。

糖尿病無法根治,必須藉由飲食、運動和藥物等配合控制病情進展。

飲食治療的目的在於,供給患者適量、均衡的營養,幫助維持理想體重及正常生理運作,使患者的血糖值和血脂值能控制在正常範圍內,以免引發急性或慢性併發症,使病情惡化。

糖尿病患的營養需求與一般人一樣,任何食物皆可食用,只是必須限量。同時也要遵循與營養師共同協商的飲食計畫,不要隨便聽信坊間耳語的治療偏方。

另外,糖尿病患者也可藉由一般或糖尿病患專用的營養補充品,取代部分熱量,或替代一餐,或是當做餐與餐間的點心,幫助攝取完善營養、輕鬆控制血糖。

◎以下是糖尿病患的飲食原則:

●養成定時定量的飲食習慣:依據飲食計畫均衡攝食,適量攝取主食類、水果類、油脂類、奶類和肉魚蛋豆類。

●多選用富含纖維質的食物:例如未加工的豆類、水果、蔬菜、全穀類。攝取大量膳食纖維有利於控制血糖和血脂肪,改善心血管疾病的危險性,通常膳食纖維建議維持在一天25公克。

●避免攝食含高膽固醇的食物:例如腦、肝、蛋黃等。少吃油炸、油煎、油炒和油酥的食物,以及豬皮、雞皮等含油脂高的食物。烹調食物改採燉、烤、清蒸、水煮、涼拌等方式。

●飲食盡量清淡,不可過咸,避免攝食加工或醃製的食物,盡量少吃富含精緻糖類的食品:例如糖果、煉乳、蜂蜜、汽水、罐裝或盒裝果汁、加糖蜜餞、蛋卷、中西式甜點心、罐頭等,可使用醣醇或非營養素的甜味劑來增加食物的甜味,其安全性已經過美國食品藥物管理局確認。

●盡量避免喝酒:如需喝酒,男性每日勿超過2份酒精當量,女性每日勿超過1份酒精當量。1份酒精當量含酒精15公克,相當於12盎斯啤酒,5盎斯釀造酒,1.5盎斯蒸餾酒。

至於糖尿病患者食物中的微量營養素建議量應與正常人一樣,唯糖尿病患對於鈉的敏感性較強,所以建議降低鈉攝取。

某些礦物質如:鉀、鎂、鋅和鉻發生缺乏時,可能影響醣類耐受性。可以稍微注意食物來源,例如:鉀和鎂普遍存在食物中,只要不偏食,通常不太會有缺乏的問題;小麥、堅果類、紅豆、蛋黃、小麥、薏仁等有豐富的鋅含量;酵母、全谷、麥、乳酪等含有機鉻。

糖尿病患鈣質攝取建議量約為1000至1500毫克,尤其是年長者應該注意。



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