豆腐的由來

傳說豆腐是由一個孝子在無意間製作出來的。從前有一個年輕人，他和年老的父母住在一起。年輕人很孝順，他看父母親年紀大了，牙齒掉了，吃東西不方便，他總是弄些軟而且易嚼的菜餚。

有一次，年輕人把黃豆泡軟了，熬成濃濃的漿給父母親吃。父母親嘗了一口，搖搖頭，說：「碗裡渣子太多了，不太好吃。」年輕人聽了，記在心裏。

第二天，他又熬了黃豆，用麻布濾去豆渣，把澄清的豆漿端給父母親喝。當他父母過之後，又說了：「沒有渣子喝起來很潤口，可是沒有什麼味道！」

第三天，年輕人又煮了豆漿之後，就放了一點兒鹽來調味。沒想到，原來如水般的豆漿，卻慢慢凝結成凍狀。他好奇的嘗了一口，覺得味道好極了，連忙盛了一碗給父母吃，父母也讚不絕口。據說，這就是豆腐的由來。

一般人普遍認為豆腐的由來與西漢淮南王劉安有關。據說，劉安一心想要長生不老，便召集了一批道士製造靈丹妙藥。孰料這群道士都是騙子，他們在八公山上支起丹爐，裝模作樣的煉起了長生不老仙丹。

騙子們將錢騙到手後，便想偷偷溜走。劉安發現後，立即派兵包圍了整座山頭，騙子們眼見逃不掉了，只得困守丹爐。這時，一位騙子想，等死不如再折騰一番。於是大家將黃豆和鹽倒進煉丹爐，瞎折騰了一陣，沒想到，煉丹爐裡竟出現了一鍋白花花的豆腐。這便是傳說中最早的豆腐了。

「吃豆腐」就是近年來在國內流行的詞「性騷擾」在民間的說法。據說，舊時豆腐店多為夫妻店，丈夫半夜起來磨豆腐，白天由妻子賣豆腐，豆腐店老闆娘以豆腐為常食，自然生得細皮嫩肉，同時為招徠顧客未免有賣弄風情之舉，引得周圍男人以「吃豆腐」為名到豆腐店與老闆娘寒暄聊天。於是，吃醋的老婆們不滿意了，以「你今天又去吃豆腐了？」來訓斥丈夫。以後，「吃豆腐」便成了男人輕薄女人的代名詞。

【涼拌豆腐】 ── 材料(2人份)
結球萵苣3片、嫩豆腐1塊、紅、白切花蒟蒻片各半卷、秋葵4條、香油、素蠔油適量。

作法：
1. 萵苣片洗淨切絲，豆腐切丁。
2. 鍋內水燒開，紅、白蒟蒻片切菱形放入滾水燙去腥味。
3. 秋葵切丁亦過一下滾水。
4. 沙拉碗依序鋪上萵苣絲、豆腐、蒟蒻片、秋葵丁，最後淋上香油及素蠔油。
備註
1. 蠔油要細細劃圈淋，別淋太多或淋成一坨，否則菜會變黑!!
2. 涼拌豆腐是一道夏天頗受歡迎的菜，通常都是用未經烹調的豆腐來做，如果先將豆腐放入水中，加少許鹽用小火煮到快沸騰時熄火，再把豆腐拿到水龍頭下冷卻，滋味會比直接吃更美味而道地。


【如何煎豆腐才不會破？】
豆腐剛買回來時，會含有大量的水分，如果馬上下鍋煎，豆腐容易破裂而破壞美觀。因此，烹調之前最好能先瀝乾水分，再放入鍋中煎，煎的時候不要急著翻面，等它的形體固定之後，再翻面煎另外一面。


【買豆腐鑒別優劣小竅門】
取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。良質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。　　
　　
在常溫下直接嗅聞其氣味。良質豆腐具有豆腐特有的香味。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。