調理咖啡的七大要訣

發表:2007-06-26 01:22
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煮沸會使咖啡變苦,建議您千萬不要將咖啡置於火上直接煮,應以介於攝氏90至96度間的溫度沖泡。

不可將已沖泡過的咖啡再次加熱,建議您每次要享用前,才沖泡咖啡,並且只泡您想飲用的份量,維持咖啡最佳風味的溫度是攝氏86度。

使用新鮮的清水來沖泡。每杯的水量以98%為宜。若水中有怪味可考慮用活性碳過濾。

請勿重複使用研磨咖啡粉。因為泡過的咖啡粉中殘留的是咖啡其中較苦的成份。

請使用咖啡製造商所提供的正確研磨度。研磨得太細,會造成萃取過度,產生苦味,或是堵塞住沖泡器具。研磨不足,則會導致咖啡清淡如水。若使用滴漏式沖泡器具,則應以二至四分鐘內,完成滴漏過程,為適當的研磨度。

建議您每180毫升(6盎司)的水使用10公克的研磨咖啡。不論您要衝調多少咖啡,都應以同樣的比例調理。此外,您也可以按照自己的喜好調整比例,但您若是以較少的咖啡粉、或是研磨太細,沖泡出的咖啡會淡而苦。

咖啡置於咖啡機上保溫的時間,最好不要超過20分鐘,放置過久會喪失風味。建議使用保溫壺或真空壺保存,可讓咖啡保持溫度與香味得比較久。


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