2006年6月7日,阿拉斯加巴羅(Barrow),愛斯基摩小孩在行走在結冰的北冰洋上
1906 年，探險家斯德凡森(Vilhjalmur Stefansson)深入極地與愛斯基摩人生活了十一年，他每天吃的，都是海豹丶北極熊丶魚丶馴鹿，沒有蔬菜丶也沒有任何水果。回到紐約後，他去做了身體檢查，發現身體非常健康，沒有任何疾病，連壞血病也沒有。當時，曾跌破許多營養學家的眼鏡。
高油脂的傳統飲食
幾十年前，美國就有許多科學家專門研究愛斯基摩人的生活。根據調查資料顯示，早期的愛斯基摩人不會長青春痘丶沒有齲齒丶沒有高血壓丶也沒有心臟病或腦中風。深入探究的結果，發現這和愛斯基摩的傳統飲食有很大的關係。北極天寒地凍，種不了蔬菜水果，一年又有半年以上是黑暗的永夜，所以飲食中幾乎只有肉類，脂肪佔總飲食的 70%以上，其餘30%是蛋白質。但令人驚訝的是，這些高油脂食物，並未對他們的身體造成不良的影響，愛斯基摩人幾乎不得心血管方面的疾病。為什麽？這和現代營養學家所說的「高油飲食是萬病之源」的理論，不是正好相反嗎？
答案是，愛斯基摩人吃的都是好油，而且沒有污染，沒有人工添加物。現代人「油吃得越多，就越不健康」的說法，其實並沒有錯，因為一般人吃的都是壞油；如果吃的是好油，不但不會生病，還會很健康。
抗發炎的優質聖品
魚油丶海豹油丶野生動物油都是高級好油。對生活在北極的愛斯基摩人而言，氣候嚴寒丶平均溫度在攝氏零度以下的環境，是天然的大冰箱，他們習慣將魚肉丶海豹肉切完後自然擺著，一直擺放到肉開始變得有點發酵的狀態才吃，因為這個時候的食物，是養分最容易被吸收的時候。再者，生食或半熟食，油脂不會因烹煮而氧化，不會產生自由基，養分不會遭到破壞，甚至還保有維他命C，食用者可從這種肉中攝取豐富且完整的養分。
魚和海豹這些北極的動物，體內Ω3的含量非常高，Ω3是多元不飽和脂肪酸，對人體非常有益，其中的EPA和DHA成分，還能預防動脈硬化丶心律不整丶心肌梗塞和中風等心血管方面的疾病，可以舒緩類風濕性關節炎的症狀丶抑制發炎與預防人類癌症的形成和發展。另外，吃好的脂肪，身體不容易發炎，血管也比較暢通，不容易有膽固醇堆積，產生壞的膽固醇少丶好的膽固醇多，所以這樣的飲食型態和內容，雖然蔬菜量很少，但他們的青少年不長青春痘丶成年人也不得心臟病，而這兩種病症，剛好都與油脂有極大的關係。
被美國同化的愛斯基摩人
自從美國在阿拉斯加發掘到石油，近五十年來，隨著石油運輸管與高速公路的建立，將美國本土的食物與餐廳輸入阿拉斯加後，現代的愛斯基摩人已能吃到漢堡丶熱狗丶薯條丶炸雞塊丶牛排丶可樂丶冰淇淋……等等一切美國人愛吃的東西。飲食美國化的結果，導致最近幾十年來，愛斯基摩人的心臟病與青春痘罹患率，已和美國人不相上下。2004年6月，世界權威的美國醫學會期刊(JAMA)公布，由於飲食丶生活習慣被美國本土同化，阿拉斯加的愛斯基摩原住民罹患心臟病的機率，已經比非原住民更高了。
骨質疏鬆症罹患率偏高
天下沒有十全十美的事，愛斯基摩人雖享有許多天然好油的好處，但卻有一個健康上的問題，那就是骨質疏鬆症的罹患率比較高。主要原因有兩個︰一是脂肪與蛋白質吃太多，導致體質偏酸性。因為即便吃下的是好油丶好肉，但肉裡面的磷丶硫丶氯會使人體質偏酸，又缺乏鹼性食物蔬菜來中和。體質偏酸的結果，身體必須分泌骨中的鈣來中和，所以易形成骨質流失。人體內的鈣質主要還是來自於蔬菜。依我們正常人體所需，一天應攝取約1000毫克的鈣，而所有深綠色蔬菜和十字花科類蔬菜與豆類，都含有豐富的鈣質。愛斯基摩人之所以會得骨質疏鬆症，主要就是因為他們沒有辦法吃到蔬菜。這是第一個因素。
第二個因素是南北極特有的永晝和永夜造成的。在永夜的時候，有長達半年時間幾乎不見陽光，日光嚴重缺乏，造成維他命D3在人體內製造不足，進而影響到鈣的吸收。(摘自新自然主義公司出版「吃錯了，當然會生病！」一書)◇
【陳俊旭醫師簡介】
國立臺灣大學復健醫學系學士丶美國巴斯帝爾大學自然醫學博士。通過美國四項國家考試（自然醫學丶針灸丶中藥丶復健），領有美國華盛頓州醫師丶針灸師丶治療師三張醫療執照。作品有「吃錯了，當然會生病！」，新自然主義公司出版。
