發表時間： 2007-05-14 15:28:40作者：
你的牛奶是不是有濕紙板的味道？這得怪市場乳製品區的耀眼燈光。
據報導，密蘇里大學食品科學教授馬歇爾(Robert Marshall)表示：「裝在半透明容器中、擺放在距離日光燈幾英吋內的牛奶，通常在兩至四小時內會產生一種察覺得到的氧化味道，在12小時內則有明顯的異味。」
乳製品冰櫃中的日光燈會讓牛奶產生氧化異味，有些專家稱之為「焦臭」味。馬歇爾在聲明中說，牛奶容器越靠近日光燈，且在日光燈附近放置時間越長，產生異味的機會就越大。
儘管這種氧化作用對牛奶營養價值影響甚小，也與細菌無關，但日光燈確實會讓牛奶中的維他命B2和維他命C失去活性。全脂牛奶因脂肪含量較高，能夠阻擋具破壞性的波長，受影響最小。
透明玻璃容器中的牛奶變味速度比裝在半透明塑料容器中的還要快，而不透光的硬紙盒容器則完全避免了這個問題。
馬歇爾表示，所以當你買牛奶時，盡量拿放在較後面的。他說：「從黑暗處取用，千萬別拿前排的。」
