趣談皮蛋

發表:2007-05-08 10:02
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最初的皮蛋是怎樣製成的?說起來還有一段有趣的小故事。

相傳明代泰昌年間,江蘇吳江縣一家小茶館,店主會做生意,所以買賣興隆。由於人手少,店主在應酬客人時,隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中,說來也巧,店主還養了幾隻鴨子,愛在爐灰堆中下蛋,主人拾蛋時難免有遺漏。一次,店主人在清除爐灰茶葉渣時,發現了不少鴨蛋,他以為不能吃了。誰知剝開一看,裡面黝黑髮亮,上面還有白色的花紋,聞一聞,一種特殊香味撲鼻而來;嚐一嚐,鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來經過人們不斷的摸索改進,皮蛋的製作工藝日臻完善。

皮蛋,不但是美味佳餚,而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居養食譜》中說:「皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼,可治眼疾、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

皮蛋的傳統製法,幾乎都用到重要密陀僧,但皮蛋中的鉛含量時人望而生畏。現在人們已研製出了無鉛皮蛋的製法,愛吃皮蛋的人們,不必為鉛中毒而擔心了。

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