發表時間： 2006-11-30 17:30:44作者：顧佑瑞
玉米俗稱包谷、番麥，是老少咸宜的食物，因含有大量澱粉，在分類上，是屬於五穀類。
玉米鬚（花柱和花頭）就是剝開玉米外皮可以看到的絲狀物，是常用的中藥材，用做利尿、降壓、消腫。
中醫認為，玉米性味甘平，有開胃益智、理中、活血寧心，習慣性便秘、脾胃氣虛、高血壓、高血脂、冠心病的人宜食用。
玉米中，還含有多種人體必須的胺基酸，能促進大腦細胞正常代謝，有利於排除腦組織中的氨。美國科學家還發現，吃玉米能刺激腦細胞，增強記憶力。
每百公克玉米能提供近三百毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。
此外，玉米還含多量的鎂、硒等具防癌作用的礦物質，加上所含的膳食纖維──胡蘿蔔素，可抑制癌細胞生成，促進腸蠕動，預防直腸癌。
玉米的胚芽含有大量的維生素Ｅ，在各類食用油中，玉米油中的維生素Ｅ含量名列前茅，可增強體力和耐力，具有延緩衰老的作用。
老年人罹患老年黃斑性病變，嚴重時，會造成視力缺損看不見，玉米含有類胡蘿蔔素，如葉黃素及豐富的玉米黃質，可抗眼睛老化。
此外，玉米所含的卵磷脂也有助於預防老年失智症（阿茲海默氏症）的發生。
小叮嚀
選購與食用玉米應該注意以下各點：
●吃太多玉米會導致胃悶氣脹。
●陰虛火旺的人忌食爆米花。
●選購玉米時，要挑選玉米粒顆顆飽滿、排列緊密、軟硬適中的為佳。
●如需長期保存，要將新鮮玉米去皮，用保鮮膜包好後，放入冰箱冷凍。
●玉米易受潮、發霉，保存時，應置於陰涼乾燥處，最好盡速食用。
