喝湯「品種」要因人而異!(圖)

發表:2006-10-26 01:04
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說起湯,人們立刻會想到蒸騰的熱氣,豐富的配料,溫暖的滋味,舒展的臟腑。可惜,不是每個人都能盡享各種美味鮮湯的,有些人在喝湯時需加以注意。

  補鈣者

老話常說:吃什麼補什麼。想補鈣?非骨頭湯莫屬。而今,這種流傳廣泛的觀念已經被人們用科學數據糾正。骨頭含鈣確實豐富,但骨頭中的鈣因其化學結構的關係很難溶解到湯裡。如果放點醋,可以讓鈣的溶解度有所增加,但溶解的量畢竟有限。

  有關部門的測定結果顯示,1碗豬骨湯中所含鈣量僅有1.9毫克,與成年人每日需800毫克鈣量相去甚遠。補鈣者應當把目光重點投向牛奶和奶製品、大豆及豆製品,它們才是鈣元素良好的食物來源。

  痛風病人

  引起痛風的罪魁禍首是嘌呤。嘌呤存在於許多食物中,特別是各種動物內臟、魚、貝殼類。因為嘌呤是水溶性的,烹煮後大部分便溶入湯裡,所以雞湯、肉湯、魚湯的嘌呤含量往往很高。

  湯的鮮味拜嘌呤所賜,其鮮味是味精的20倍,海鮮的嘌呤含量高,味道也就比河鮮好。正是這些嘌呤過量進入痛風病人體內後,很快就引起痛風急性發作,或加重病情。

  高血脂、肥胖人群

  用豬肉、老母雞、老鴨等燉出來的濃湯, 脂肪含量較高,冷卻後常浮著厚厚的一層油花。在物資匱乏、生活艱苦的地區,這些浮油給人們帶來的是滿足和幸福,但在生活條件比較富足的大都市,這些油花帶給人們更多的皮下和內臟脂肪、更高的血脂以及更沈重的健康隱患。

  建議高血脂、肥胖患者在喝湯時,將表面浮油撇去,喝餘下的清湯。當然,也可以選擇一些降脂減肥湯,喝湯、治病兩不誤。



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