話說納豆

作者:林昭庚 發表:2006-08-26 19:40
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納豆在日本已有上千年歷史,早期和我們的豆花一樣,挑擔沿街叫賣。其味道特別,並非人人都可以接受。

直到十多年前,研究人員無意中發現納豆所含特別養分,引發了研究納豆的熱潮。

納豆源於中國。古書《和漢三才圖會》記載:「納豆自中國秦漢以來開始製作。」納豆初始於中國的豆豉,原名「幽菽」,古時稱大豆為「菽」,據《中國化學史》解釋,「幽菽」是大豆煮熟後,經過幽閉發酵而成的意思,後來更名為豆豉。

豆豉在我國有著十分悠久的歷史,而且歷久不衰,更於奈良時代由僧侶傳入日本。日本也曾稱納豆為「豉」,由於豆豉在僧家寺院的納所製造後放入瓮中貯藏,所以日本人稱其為「唐納豆」,納豆應該就是被日本化的中國豆豉。

豆豉在中醫藥學上是一味中藥,也是一種傳統的發酵大豆食品,屬於藥食兼用品種。如中成藥銀翹解毒片、羚翹解毒片中均含有豆豉。

早在《本草綱目》中,李時珍就指出:豆豉有開胃增食、消食化滯、發汗解表、除煩平喘、祛風散寒、治水土不服、解山嵐瘴氣等療效。

但隨著科學進步以及人們飲食觀念改變,豆豉因高鹽等原因,被當成調味品使用,雖然認為豆豉類產品有良好的保健作用,但缺乏理論依據,疏於文字總結,以致對中國豆豉保健與醫療的研究,並未被科學家重視。

日本所製作納豆的納豆菌命名為納荳芽孢桿菌(Bacillus.Subtilis Natto),其生理學特性及其他性質與枯草桿菌相同,所以將納豆菌包括於枯草桿菌屬內。目前為止,尚未把納豆菌列為獨立的菌種,但習慣上仍稱為納豆桿菌。

納豆菌食品含有人體所需的皂素、異黃酮、不飽和脂肪酸、葉酸、食物纖維、鈣、鐵、鉀,其所含豐富的維他命K2、維他命E、卵磷脂、亞麻酸等,可延緩老化、提高記憶力等。

另外納豆菌發酵後所產生的獨特成分,如納豆激←(Nattokinase)、Pyrazine及



来源:佛教城市

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