發表時間： 2006-08-14 01:54:49作者：
提到武大郎，不能不想起炊餅。炊餅到底是什麼東西呢？人民文學出版社《漫說水滸》一書說：「有人或許會以為是山東煎餅或今天的烤餅、燒餅之類，錯了，炊餅不是煎餅，煎餅是攤的；也不是烤餅、燒餅，烤餅、燒餅是烤的、烙的，而炊餅是蒸的，它其實是南方的一種小點心，類似福建的光餅。」
說炊餅不是燒餅、煎餅，這不錯，但說是「類似福建光餅」的南方小點心，就有問題。據《辭源》：「宋仁宗趙禎時，因蒸與禎音近，時人避諱，呼蒸餅為炊餅。」那蒸餅又是什麼呢？《辭源》解釋「即饅頭，亦曰籠餅」。炊餅原來就是饅頭。蒸餅起源很早，《晉書·何曾傳》說何曾「性奢豪」「蒸餅上不坼作十字不食」，裂開十字花紋的蒸餅就是「開花饅頭」。
《水滸傳》也提到饅頭，如孫二娘店裡赫赫有名的「人肉饅頭」，顯然更像今天的包子，是帶餡的。宋人筆記說「包子即饅頭別名」，後來不知怎麼一來，帶餡的通稱「包子」，而不帶餡的則稱為「饅頭」了———但這種變化並不絕對，現在上海小吃「生煎饅頭」就仍然是帶餡的。
《三遂平妖傳》故事也發生在北宋，第9回寫任遷賣炊餅、燒餅、饅頭、酸餡糕等，左瘸師買了個炊餅說：「我娘八十歲，如何吃得炊餅？換個饅頭與我。」拿到饅頭，聽說「一色精肉在裡面」，又道：「我娘吃長素，如何吃得？換一個沙餡與我。」然後又嫌沙餡吃不飽，仍然要換回炊餅。任遷的炊餅一個賣七文，很便宜、很大眾化。水滸裡鄆哥向武大報信，嫌「炊餅不濟事」，非要武大請他吃肉喝酒，可見連市井貧民也不以炊餅為美味。據宋人胡仔《苕溪漁隱叢話》，國子學和太學給學生供應的伙食是：「春秋炊餅，夏冷淘，冬饅頭。」冷淘就是冷面。有的學生領到饅頭捨不得吃，拿回家去轉送親人朋友，說明在這三樣兒裡饅頭要算好東西。
但炊餅的便宜也不是絕對的，《武林舊事》載清河郡王張俊向宋高宗進奉食品，有「炙炊餅」一味，那肯定不是武大炊餅可比。《東京夢華錄》《夢粱錄》等書中提到的油蜜蒸餅、千層蒸餅、秤錘蒸餅等，也絕非七文錢一個的水平，就如同仿膳的栗子面小窩頭，與鄉下的玉米窩頭不是一回事。
說炊餅不是燒餅、煎餅，這不錯，但說是「類似福建光餅」的南方小點心，就有問題。據《辭源》：「宋仁宗趙禎時，因蒸與禎音近，時人避諱，呼蒸餅為炊餅。」那蒸餅又是什麼呢？《辭源》解釋「即饅頭，亦曰籠餅」。炊餅原來就是饅頭。蒸餅起源很早，《晉書·何曾傳》說何曾「性奢豪」「蒸餅上不坼作十字不食」，裂開十字花紋的蒸餅就是「開花饅頭」。
《水滸傳》也提到饅頭，如孫二娘店裡赫赫有名的「人肉饅頭」，顯然更像今天的包子，是帶餡的。宋人筆記說「包子即饅頭別名」，後來不知怎麼一來，帶餡的通稱「包子」，而不帶餡的則稱為「饅頭」了———但這種變化並不絕對，現在上海小吃「生煎饅頭」就仍然是帶餡的。
《三遂平妖傳》故事也發生在北宋，第9回寫任遷賣炊餅、燒餅、饅頭、酸餡糕等，左瘸師買了個炊餅說：「我娘八十歲，如何吃得炊餅？換個饅頭與我。」拿到饅頭，聽說「一色精肉在裡面」，又道：「我娘吃長素，如何吃得？換一個沙餡與我。」然後又嫌沙餡吃不飽，仍然要換回炊餅。任遷的炊餅一個賣七文，很便宜、很大眾化。水滸裡鄆哥向武大報信，嫌「炊餅不濟事」，非要武大請他吃肉喝酒，可見連市井貧民也不以炊餅為美味。據宋人胡仔《苕溪漁隱叢話》，國子學和太學給學生供應的伙食是：「春秋炊餅，夏冷淘，冬饅頭。」冷淘就是冷面。有的學生領到饅頭捨不得吃，拿回家去轉送親人朋友，說明在這三樣兒裡饅頭要算好東西。
但炊餅的便宜也不是絕對的，《武林舊事》載清河郡王張俊向宋高宗進奉食品，有「炙炊餅」一味，那肯定不是武大炊餅可比。《東京夢華錄》《夢粱錄》等書中提到的油蜜蒸餅、千層蒸餅、秤錘蒸餅等，也絕非七文錢一個的水平，就如同仿膳的栗子面小窩頭，與鄉下的玉米窩頭不是一回事。
