麵團調節劑竟是致癌物 麵包過分鬆軟需警惕

發表:2006-06-19 04:24
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一些特別鬆軟的麵包,可能含有致癌物質溴酸鉀!

  近80年來,溴酸鉀在焙烤業被認為是最好的麵團調節劑,做出來的麵包又鬆又軟,還有筋道。但歐美科學家發現,過量食用溴酸鉀會損害人的中樞神經、血液及腎臟並致癌,歐美目前已不再使用。

  早在2005年7月1日,衛生部就要求麵粉生產加工中不得使用溴酸鉀。今年5月10日,由湖北檢驗檢疫局參與制定的國家級標準規定,麵粉中溴酸鉀含量不得超過0.5%%。

  該標準主要制定者之一的崔海容介紹,標準出臺後,少數大型食品加工企業主動要求檢測生產原料中的溴酸鉀,但相當一些麵包作坊仍在偷偷使用,最多的超標達60倍。他建議,市民買麵包時,對過於鬆軟的仍需提防。


武漢晚報



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