近80年來，溴酸鉀在焙烤業被認為是最好的麵團調節劑，做出來的麵包又鬆又軟，還有筋道。但歐美科學家發現，過量食用溴酸鉀會損害人的中樞神經、血液及腎臟並致癌，歐美目前已不再使用。
早在2005年7月1日，衛生部就要求麵粉生產加工中不得使用溴酸鉀。今年5月10日，由湖北檢驗檢疫局參與制定的國家級標準規定，麵粉中溴酸鉀含量不得超過0.5%%。
該標準主要制定者之一的崔海容介紹，標準出臺後，少數大型食品加工企業主動要求檢測生產原料中的溴酸鉀，但相當一些麵包作坊仍在偷偷使用，最多的超標達60倍。他建議，市民買麵包時，對過於鬆軟的仍需提防。
武漢晚報
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