武夷岩茶「不知春」

素有「奇秀甲於東南」之譽的福建武夷山群峰挺秀，山谷幽深，九曲溪環繞其間，風光十分秀麗。因武夷山山峰險峻，盛產岩茶，可謂「岩岩有茶，非岩不茶」，岩茶因而得名。
　　
「不知春」是武夷岩茶的名從之一，武夷岩茶大多在穀雨前後採摘，「不知春」茶卻是例外，這種茶為什麼叫「不知春」呢？民間有這樣一個傳說。
　　
相傳有一個嗜茶的書生叫寒秀堂，熟讀陸羽的《茶經》，平日裡吟誦歷代茶詩茶文，也愛品鑒各地香茗。他聽說武夷山不僅具有優美的山光水色，出產的武夷岩茶也是茶中上品，便慕名前往武夷山，希望在欣賞美景的同時，能品嚐武夷岩茶。
　　
只可惜當寒秀堂跋山涉水來到武夷山，清明、穀雨已過，茶農們已將春茶採摘完畢。好在雖然誤了春茶的採摘，但武夷風光依舊秀麗，所以寒秀堂便盡情欣賞武夷山的山山水水，其間他也看到了九龍窠半天腰上名貴的大紅袍茶樹和慧苑坑後的白雞冠茶樹，以及九曲溪畔的蔥鬱的水仙茶，鳳林丹岩的「吊金龜」。陶醉之餘也有些許遺憾。
　　
這一日寒秀堂正在山中行走，來到天游峰下的一塊大石旁，忽聞一股似蘭似桂的異香，沁人心脾。寒秀堂不由得順著香氣探尋，不覺中看到一個岩洞，陰濕清涼，山泉流淌，在洞內的石堆中長著一株大茶樹，鬱鬱蔥蔥，葉子即長且厚，樹上長滿擦嫩芽，伴著晶瑩的水珠，更顯鮮嫩。
　　
寒秀堂驚異萬分，春茶採摘已過，怎麼會這株茶樹的嫩芽長得正盛？狐疑之中不禁嘆道：「春過始發芽，真是不知春哪。」這時，身後傳來聲音：「『不知春』這個名字好極了，謝謝你了。」 寒秀堂回身一看，但見一個女子，手提竹籃，正衝他甜甜地笑著。
　　
寒秀堂急忙向姑娘施禮，並詢問這株茶樹的情況。姑娘告訴他，自己是武夷山的茶姑，每年端陽前後，這株茶樹才長出嫩芽，她也就這個時候來採摘，並說這種茶葉泡出的茶十分清香甘醇，這可惜一直沒有名字，現在先生起的「不知春」十分好聽，以後就叫它「不知春」吧。
　　
就這樣武夷山人就把長在洞裡和岩邊的這種茶樹叫「不知春」，這種茶飲後滿口生芳，漸漸的也名聲在外，成為武夷岩茶的名從之一。