據北京科技報4月27日報導，早在3000多年前，中國的富人家中就已經用鮮甜果汁和上雪或冰塊來招待客人。亞歷山大．馬其頓征戰波斯和印度期間，就曾受到過這樣的招待。後來，由威尼斯旅行家馬可．波羅將這種被稱之為雪白特的涼果汁飲料的配方帶回國之後，冰淇淋開始風靡整個歐洲。
它首先進入義大利的貴族家庭，成為貴族們很痴迷的一種美食。後來他們學會了全年進行生產，還往裡面加入牛奶、乳脂、糖和香料，甚至還放進去花瓣。現代的奶油冰淇淋是拿破崙三世研製出來的。加有奶油、巧克力、果脯的高級冰激凌也是最早出現在法國的普隆別埃爾市。
到了19世紀，由於發明瞭冰箱，也掌握了採冰和藏冰的辦法，冰淇淋得到很大普及。1904年，在美國的聖路易斯舉辦了冰淇淋國際博覽會，會上展出了第一臺生產維夫餅乾杯子的自動機，於是便出現了稱為「冰淇淋蛋糕」的杯裝冰激凌。4年之後，又出現了冰淇淋冰棍。
今天幾乎世界上所有國家都在生產冰淇淋。它的製作工藝相當複雜，因為其成分就有200多種。看某一種冰淇淋質量到底如何，首先當然得看其組成成分，其次要看其蓬鬆程度。如果蓬不起來，外觀就不美，還會很快化掉，就剩下薄薄的一層冰。現在還在研究增加營養的冰淇淋，其中包括低脂、低糖，含有豐富礦物質和維他命的低熱能冰淇淋。
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