酸菜魚火鍋

此火鍋系用四川的酸菜，配以魚肉，再加上其它葷素配料，烹製而成，風味濃郁，湯鮮味厚，咸酸微辣。

原料：淨鯉魚肉、鯽魚各500克，鮮蝦仁200克，冬瓜、青菜或小白菜1000克，粉條300克，老薑150克，豬油250克，精鹽10克，胡椒粉2克，酸辣椒、蔥各50克，味精適量，鮮湯2000克。

做法：a．將鯽魚去鰓、剖腹，去鱗及內臟，洗乾淨，瀝盡，入鮮湯鍋中（火鍋中），熬至湯汁發白，香味濃郁，撈出魚及刺不用。

b．另用炒鍋置火上，下豬油燒熱，下薑片、蔥段、酸辣椒（切末）、酸菜500克（切節），炒出香味，倒入火鍋中熬，再下其餘的酸菜，並加入精鹽、胡椒粉和味精，即為滷汁。

c．鮮鯉魚肉切塊。蝦仁洗淨瀝盡水。冬瓜切片。青菜或小白菜洗淨理齊。粉條水發好，洗淨。將以上用料分別裝盤上桌，圍於火鍋四周。

d．吃時，加上麻油味碟供蘸食。注意酸菜宜用剛泡製（10天左右）的最好，市場上的袋裝酸菜，效果還可以。熬鯽魚的湯可用雞骨架、豬棒子骨、魚骨同番茄、姜、料酒和蔥熬製，也可加胡椒粉。不能用白開水熬鯽魚湯，否則滷汁缺乏鮮味，效果太差。