甜点笔记:马卡龙 最现代的传统甜点(图)
马卡龙一种颜色代表一个口味。(图片来源:Adobe Stock)
法式甜点马卡龙起源于历史悠久的意大利糕饼,发展至今,多样化的缤纷色彩散发时尚的现代美感。
马卡龙的最初灵感来源
马卡龙(macaron)也被称作法式小圆饼,其主要材料为蛋白、杏仁粉、白砂糖等,特色是在两块4公分直径的小圆饼中间,夹着带有不同香料的奶油或果酱。马卡龙起源故事有多个版本,共同点是这举世闻名的法式小圆饼是源自意大利。
拉杜丽(法语:Ladurée)是法国甜点老铺,20世纪初拉杜丽创始人的孙子,发想出将马卡龙做成夹心饼干的作法,变成为这家店的象征性产品,并以马卡龙风行世界。发展至现代,马卡龙以独特精致受到世人喜爱,3月20日为世界马卡龙日。
马卡龙独特的迷人魅力
世界马卡龙日的提倡者──甜点大师皮耶·艾尔梅(Pierre Herme),在2006年将3月20日定为马卡龙日,目的是庆祝春天,同时号召马卡龙爱好者一起做公益,后经甜点协会推广为国际节日。世人认为皮耶·艾尔梅与马卡龙密不可分。
追寻源头,艾尔梅早年拜法国老店雷诺特的创始人为师。雷诺特老先生不藏私,艾尔梅学习到传统的厨艺,逐渐淬炼成甜点达人,将毕生才华运用于马卡龙的设计制作,打造最现代的传统甜点,让马卡龙成为食物与创意结合最佳典范。
一种颜色代表一个口味
甜点店里缤纷多彩的马卡龙,令人看了就心情愉悦,甚至变成调色的灵感,延伸所谓的马卡龙配色自成一派, 柔美可爱的色调被广泛应用于时尚等各种设计。更特别的是,马卡龙的颜色是与味道有关联的,基本是一种颜色代表一个口味。
韩国人比较喜欢绿茶口味的马卡龙。(图片来源:Adobe Stock)
例如:绿色马卡龙是青柠味,粉红色马卡龙可能是覆盆子或草莓口味,带给食者很多想像的快乐。除了颜色,制作精细的马卡龙还包括:饼干、内馅的讲究,整体感受才会好。
来源:看中国时报
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