气炸锅也能烘焙点心 6技巧让料理更成功(组图)
使用气炸锅也能制作帕芙洛娃。(图片来源:采实文化出版社提供)
气炸锅不只能炸肉煮菜,还能做出美味甜点?气炸锅运用热风加热烘烤原理,因此同样也能制作烘焙糕点。在烘焙时,使用气炸锅还有6个诀窍要注意,搭配对的食材、留意制作细节,让气炸锅烘焙料理更加顺利。
气炸烘焙的6个诀窍
TIP 1 必要的时候要在中途翻面
越接近气炸锅底部热度越低,在烤的过程中需注意翻面。由于内锅很深,要把加热中的点心拿出来翻面会有难度,一不小心可能会烫伤,所以翻面时,最好把内锅整个拿出来,在通风的环境下翻面。一般来说,气炸锅预热的时间比烤箱短,所以不必像烤箱那样快速把盖子打开再关上。
TIP 2 乳沫类的面团,一次烤多少就做多少
用蛋白或是全蛋打成的乳沫类面团,最好控制在一次烤完的分量。本书介绍的烘焙分量,容量均需4公升以上的气炸锅,约分一到两次烤完的分量。尤其日式炼乳玛德莲、蛋白霜脆饼、帕芙洛娃等,如果不一次烤完,等待的过程中面团内的空气就会跑掉,要多加注意。
TIP 3 确认烤出来的颜色
如果要烤30分钟以上,上层的颜色可能会变太深,建议最好烘烤时间剩10~20分钟时,把盖子打开来确认一下。如果不希望颜色太深,就在上面铺一张烘焙纸再继续烤。
TIP 4 以比实际烘烤高10~20度C的温度,预热5~10分钟
气炸锅跟烤箱一样,要充分预热才能烤出美味的食物。配合机器的大小跟功能,预热5~10分钟不等。跟烤箱一样,气炸锅每打开一次,内部的温度就会迅速下降,所以建议用比实际烘烤的温度高20~30度C,预热5~10分钟。
TIP 5 用小磁铁固定烘焙纸,避免飞走
气炸锅内部的热风很强劲,烤点心的时候铺在底部的烘焙纸很容易飞起来。建议可以用小磁铁固定烘焙纸,这样烘焙的时候更安全。
TIP 6 给用烤箱的人
气炸锅其实也是一种小烤箱,介绍的点心食谱,也可以使用家用烤箱来烤,书内也另外标示用烤箱时,应该怎么调整温度和时间。依据每款烤箱性能不同,热度可能会有点落差,建议适当地调整温度和时间。
常见5种烘焙食材介绍:
无盐奶油
烘焙时基本上使用不加盐的无盐奶油。(图片来源:Adobe Stock)
烘焙时基本上使用不加盐的无盐奶油。如果在面团里放入加了乳酸菌的发酵无盐奶油,烤出来的点心会有特殊的风味,不同品牌的无盐奶油风味跟质感都会有点不一样,可以多试几种无盐奶油,找出适合自己喜好的无盐奶油来做点心。本书使用的是铁塔牌(Elle&Vire)的发酵无盐奶油。
面粉
韩国的面粉会依照蛋白质含量分成低筋、中筋和高筋三种。蛋白质含量最低的低筋面粉含有的麸质较少,口感较轻且松软。蛋白质含量高的高筋面粉则含有大量麸质,口感比较重且有嚼劲。在烘焙的时候,主要都是使用蛋白质含量最少的低筋面粉,但可以看自己想要的口感改用中筋面粉,或是拿低筋面粉跟高筋面粉混合使用。
发粉
这是以碱性小苏打粉,跟酸性剂、淀粉等混在一起,弥补小苏打粉缺点,让它的性质更稳定的改良产品。使用廉价的发粉来烘焙时,有时候会觉得口感有点涩,建议尽量使用不含铝的产品。
鲜奶油
这是将乳脂肪从牛奶中分离出来制成的产品,随着乳脂肪含量的不同,鲜奶油也分成许多不同的种类。本书使用的是乳脂肪含量38%的鲜奶油,味道和口感都比用植物性乳脂制成的鲜奶油更好。
香草荚
将装满黑点般香草籽的香草荚(vanilla pod)晒干之后发酵制成,有丰富的花香和甜甜的味道,可以去除鸡蛋的腥味。通常只会把豆荚上刮下来的香草籽加进面团里,剩下的豆荚会加在砂糖里面磨碎做成香草糖。
本文由采实文化出版社授权刊载,摘自《气炸锅烘焙:饼干酥脆.蛋糕柔软,32道成功率100%的超好吃气炸锅点心》,作者:金子恩。
来源:采实文化出版社
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 战争一损俱损多烦忧 欧美印太频现燃眉之急(组图)
- 著名音乐家在六四事件中失去儿子(组图)
- 忽必烈的“诸葛亮”元初盖世奇才刘秉忠(组图)
- 它们无形却真实存在 欧洲的“精灵”(图)
- 花莲7.2强震 世界看见不一样的台湾(组图)
- 大案信号!中共突提两大敏感人物(图)
- 行李箱上千万不要挂这个 立马成盗窃目标(组图)
- 在日本有3套房的朋友做房东后哭诉:难怪日本人不喜欢买房(图)
- 后院起火?传中南海大秘曝高层一帮庸才(图)
- 乌克兰客机坠毁 加国留学生坠机前发诡异推特 引遐想(图)
- 习近平警告亡党 中南海哀声四起 官方学者谈危机(图)
- 郭文贵爆骆惠宁赴港涉秘密计划:他绝对心狠手辣(图)
- 夏言:一场不自量力的交手(图)
- 乌坠毁客机为何有那么多加拿大人?加媒解释了(图)
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛
- 习近平的“四不”是经济得不到改善的原因?(图)
- 拜登认为中国经济“正处于崩溃的边缘” 一带一路“令人讨厌”(图)
- 毛宁鼓励仇日行动?网友:靖国神社贴上64图片(图)
- 中国两大汉奸家族的后人 出了2位“正国级”(图)
- 湮灭在历史中 地球上存在过的巨人(图)