夏季甜品:平凡綠豆 消暑賽仙方(組圖)

作者:斯玟 發表:2024-06-26 09:18
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綠豆湯是傳統的解暑飲品,食用可以解毒、退熱、止渴、消暑。
綠豆湯是傳統的解暑飲品,食用可以解毒、退熱、止渴、消暑。

看似平凡的綠豆,卻是夏季的明星甜品,不僅蘊含豐富的營養價值,夏天的時候食用,更是有助於消暑、預防中暑。

400多年前的綠豆飲

老一輩的人都知道「夏天一碗綠豆湯,解毒祛暑賽仙方」,自古以來綠豆湯之所以常見於夏日甜品名單,是因為綠豆性屬甘寒,緩解暑熱的同時不會傷到脾氣。400多年前明朝醫學家張景岳記載「綠豆飲」的功效,用大量的水把綠豆煮爛,加少量的鹽或蜂蜜,可解毒除煩、退熱止渴、利小便。

煮綠豆湯一定要帶皮

綠豆煮軟之後,可加糖或蜂蜜,但不要攪動,有蜜綠豆的口感
綠豆煮軟之後,可加糖或蜂蜜,但不要攪動,有蜜綠豆的口感。

清代名醫劉奎在《松峰說 疫》提到綠豆功全在皮,毋去之,因此煮綠豆湯一定要用帶皮的綠豆。想要煮出軟透卻不破皮的綠豆皮,方法有二:一是浸泡清水軟化豆子,二煮滾後靜燜30分鐘續煮很快就能煮軟。糖一定要最後加,且加了之後就不要攪動,這樣甜度會被豆子吸收,有蜜綠豆的口感。

綠豆燉肉菜湯

綠豆燉肉菜湯
綠豆加肉類和蔬菜一起燉煮,消暑的同時增加營養,更有飽足感。

綠豆的吃法各國食俗不同,菲律賓也有綠豆家常菜,將綠豆搭配肉類或海鮮燉煮,或是和苦瓜湯一煮成燉蔬菜湯等。

食材

綠豆1/3杯 、 洋蔥末1杯 、豬肉 200g、番茄1個、蔬菜適量、水500ml。

調料:魚露2匙、黑胡椒、油適量。

作法

①綠豆浸泡2小時,鍋子加水,煮滾後燜30分鐘備用。

②豬肉切絲,加少量鹽醃30分鐘;番茄切塊;蔬菜切小塊汆燙斷生。

③熱油鍋,放豬肉絲,炒至表面變色,取出備用。

④原鍋下洋蔥末,小火炒出香氣,加蔥、番茄,炒至番茄熟軟出水。

⑤倒回豬肉、蔬菜,加調料後攪拌均勻即可上菜。

百合海帶綠豆湯

百合海帶綠豆湯
海帶富含碘,可潤澤頭髮,協助人體排毒。

夏天的涼爽綠豆湯南北都喜愛, 煮法卻有別,中國南方高溫多濕,很多人煮綠豆湯會再加上消暑又消脹氣的海帶。

食材

綠豆1杯、海帶30g、乾百合10g、冰糖適量、水8杯。

作法

①所有食材清洗過,綠豆浸泡2小時;海帶浸泡30分鐘後切絲備用。

②將浸泡過的綠豆放入鍋中,加水,大火煮沸後轉小火煮約30分鐘,熄火蓋上鍋蓋,燜30分鐘,可依喜好的綠豆軟度調整時間。

③續加入海帶和百合,繼續小火煮約15分鐘,直到海帶和百合都煮軟且味道融合。

④可根據個人口味加入適量的冰糖,輕輕攪拌至溶解。

美味秘訣:綠豆煮至微破皮即可。

韓式綠豆粥

韓式綠豆粥
綠豆粥解暑有養胃,在夏季食用,補充營養和能量,平衡身體。(以上圖片皆來源Adobe Stock)

綠豆粥解暑又養胃,夏季時節人的體溫偏高,吃綠豆粥偏寒涼的食物可平衡身體。此外,中午是吃綠豆粥最佳時間。

食材

綠豆1杯、梗米1/2杯(一般米飯)、水6杯、鹽適量。

作法

①綠豆和白米分別清洗後,綠豆浸 泡2小時,白米浸泡30分鐘。

②煮綠豆:浸泡過的綠豆放入鍋中,加3杯水,大火煮沸後轉小火煮至綠豆變軟,約20分鐘。

③續加入白米,再加3杯水;大火煮 沸後轉小火,慢煮約30分鐘,期間不時攪拌,防止粥底燒焦,直到米粒和綠豆熟爛,粥變稠。

④酌量加鹽調味,即可食用。

美味秘訣:煮粥的水量可依個人喜好稠度調整。



来源:看中國時報

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