東坡肉（圖片來源：Adobe Stock）
蘇軾（蘇東坡）作為唐宋八大家之一，除了文豪之名外，還有「大宋美食家」的稱呼。據人統計，約有66道菜因他而生，在中國各地都有留下關於美食的傳聞。下面就一起來看看「東坡菜系」裡都有哪些美食吧！
一、東坡肉
「黃州好豬肉，價賤如泥土。」
蘇軾在黃州時，生活清苦，當地的豬肉價格便宜，於是他把買來豬肉切成方塊，用慢火清燉，加入醬油等調料，把豬肉燒得紅酥酥的，酥香味美。
現代版的東坡肉，常選用優質豬腩肉，瘦五花或者三層肉，爆油後燜燒，做出來的東坡肉，色澤紅潤油亮。吃著肥而不膩，瘦而不柴，讓人口齒留香。
二、東坡豆腐
黃州的豆腐在當時也頗有名氣。由於家中清貧，蘇軾在房前屋後都種了黃豆，並自己研磨豆腐，對黃州豆腐進行了改良創新。把豆腐切塊後，裹上麵粉，在用麵粉和雞蛋調製時還加入了更多的調味品，然後把裹了麵糊的豆腐塊放進油鍋炸至金黃，再撈出來與蔬菜一起小火煨燜、大火收汁。
現代版的東坡豆腐做法不一，有的加入了火腿、冬筍等食材，味道更為鮮香，汁濃味美。
三、東坡春鳩膾
蘇軾在與黃州相鄰的羅州大吃蘄菜（芹菜），還用蘄菜做了道「春鳩膾」，含義就是用新發的芹菜來炒斑鳩。
蘇軾便把捉來的斑鳩，取其胸脯肉切成細絲，與蘄菜（芹菜）段、蔥薑蒜等清炒，斑鳩絲的野味與春時蔬菜的新鮮合併，清新爽口，鮮嫩異常。
如今人們再做這道菜時，可以用鴿子肉代替斑鳩，香味不減。
四、東坡魚
當時，西湖盛產的鯉魚。蘇東坡取鯉魚當食材，冷水清理後，在魚身上切五刀斜痕，刀痕似柳葉，所以這道菜也叫五柳魚。然後在魚身表面擦鹽，魚肚裡塞入白菜心放進煎鍋，再放幾根小蔥白，不用翻動一直煎。等到魚半熟時，再放薑片、酒和一點醬油，繼續燜燒，待魚出鍋前用橘絲點綴，乘熱端桌上就可以開吃了！
現在流傳的東坡魚做法不一，炸、煮、蒸各有說法。
五、東坡涼粉
東坡涼粉是用扁豆研磨成粉，再熬製成糊，放入石碗中等糊冷卻切成條，接著撒上鹽、醋、辣椒等調味攪拌。這道涼粉爽滑好吃，涼粉入味又開胃。
六、東坡餅
東坡餅是黃州當地的小吃，它炸出來會有翻朵花一樣的形狀，色澤金黃，香甜酥脆，食而不膩。
七、東坡羊脊骨
蘇軾被貶惠州時，當地的街市一天只能殺一隻羊。因此當地官員買完羊肉，蘇軾身為罪官自忖不能爭搶，所以便買些羊脊骨，回家之後用小火慢烤，炙烤時淋上酒，吃起來又鮮又香。
蘇軾在給弟弟蘇轍的《與子由弟書》裡，記載了自己發明的這道美食。到了清代，這款東坡菜餚被稱為「羊蠍子」，並被列入皇家宴席。
責任編輯:紫英
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