燒烤怎麼用醬?(組圖)
烤肉醬除了可以提升烤肉的口感和風味,也可根據個人口味進行調配。
烤肉醬的配方依文化和地區,可能有不同特色,除了可以提升烤肉的口感和風味,也可根據個人口味進行調配。
萬用醬(肉類海鮮都適合)
食材
材料:大蒜3瓣、蘋果150g。
調料:番茄醬1/2杯、黑醋2大匙、醬油2大匙、黑胡椒1小匙、鹽、橄欖油酌量。
作法
1、大蒜去皮切末;蘋果洗淨擦乾,去核後攪打成泥。
2、準備大保鮮罐,放入所有材料和調料,攪拌均勻。
3、將烤肉醬放在冰箱中靜置約30分鐘,讓所有原料的味道充分融合在一起。
4、視食材的種類,調整烤醬的用量,例如當作海鮮烤醬時,用量可以少些,甚至等食材快熟時,再薄薄刷上一層烤醬提味即可。
烤肉醬突顯食材特色
某些烤肉醬中的成分,如酸性成分或酶,可以軟化肉質,使肉變得更加嫩滑;或在肉上刷上烤肉醬並靜置片刻,會流出溶於鹽水裡的蛋白質,並覆蓋在表面,因此增加肉的保水性,即使燒烤加熱也不易流失肉汁,肉質變得軟嫩。
將瘦肉刷上烤肉醬,醃漬入味使肉質變軟、口感滋潤。
準備烤肉食材,選用少油脂的瘦肉,可以減少熱量攝取,為了避免瘦肉容易烤乾柴的缺點,可將瘦肉刷上烤肉醬,醃漬入味使肉質變軟、口感滋潤。烤海鮮食材時,用醬宜清爽些,適度地提味,才不會搶走海鮮原汁原味的風采。
烤出異國料理好滋味
烤肉醬就像魔術師,可以快速將食材變成各種異國料理。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)
烤肉醬能快速地為食材添加不同異國風味,例如,墨西哥烤肉醬一定是以墨西哥菜常用香料為風味特色,同時,墨西哥風格的烤肉醬材料少不了辣椒粉、酸橙汁、大蒜和洋蔥。烤肉醬就像魔術師,可以快速將食材變成各種異國料理。
自己做烤肉醬的好處很多,除了可依自家喜好調配口味及濃淡比例,自製的烤肉醬美味又健康,可以多用天然的食材取代調味加工品,例如以水果及洋蔥取代糖,不只具備甜味,同時也含有軟化肉質的酵素成分,健康與美味兼具。
来源:看中國時報
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