酸菜魚是一道深受人們喜愛的菜餚，但酸菜是醃製的食物，不宜經常吃。（圖片來源：Adobe Stock）
網路上曾流傳一則年輕女子嗜吃「酸菜魚」美食以致罹患胃癌，不得不將胃切除的文章，警醒人們不要經常吃酸菜魚，這是真的嗎？胃癌可以在早期預防，生活中哪些因素會導致胃癌呢？
酸菜含有大量亞硝酸鹽 容易致癌
醫師表示：醃製的酸菜中含有大量亞硝酸鹽，會和人體中胺類物質生成亞硝胺，的確容易致癌。酸菜魚是一道深受人們喜愛的菜餚，但酸菜也是醃製的食物，不宜經常吃、天天吃、大量吃，如果長期過量食用當然不利健康，因此不宜吃太多。不過，吃醃製食物頂多只是誘因，而非罹患胃癌的主因，不能說絕對了。
社會節奏快、工作壓力大，容易引起精神緊張，也導致上班族一些不良的飲食習慣，例如飲食不規律、新鮮蔬菜與水果的攝取不足，常吃高鹽、氮鹽或煙烤過的食物以及食物貯藏、處理不當等因素，都和胃癌的發生有關，也造成胃癌患者逐漸年輕化。
酸菜口感脆嫩，色澤鮮亮，能增進食慾、幫助消化、開胃提神，促進人體對鐵元素的吸收。但若是酸菜醃製天數太短，或清洗不乾淨，則會導致亞硝酸鹽含量偏高，亞硝酸鹽在胃酸的作用下生成亞硝胺，亞硝胺才是引起胃癌的主因。食物醃製後24小時到10天內，亞硝酸鹽的含量很高，所以，盡量食用醃製24小時內或20天以上的醃菜比較好。
蔬菜醃製的時候，加入蒜、蔥、薑、辣椒汁能幫助降低亞硝酸鹽的含量。涼拌蔬菜時，加蒜泥、檸檬汁也有助於提高安全性，因大蒜能降低亞硝酸鹽含量，蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質，都有利於阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
長期吃鹽分高且醃製的食物，身體會產生「N－亞硝基化合物」，此種致癌化合物可能會讓罹患胃癌風險增加1.98倍。所以還是要少吃煙燻醃漬、過辣、過度刺激的食物。
生活中容易罹患胃癌的因素
1、高鹽飲食
含鹽量高，熏製、醃漬的食物不宜長期食用，易引發胃癌。（圖片來源：Adobe Stock）
含鹽量高，熏製、醃漬的食物口味佳，深受許多人喜愛。但此類食物若長期食用，易引發胃癌。高鹽類飲食，尤其是做熟的飯菜，不宜隔夜進食，其中的亞硝酸鹽易發生反應形成亞硝酸胺，不利健康。
2、不良飲食習慣
生活中，許多人因工作繁忙，養成了不健康的飲食習慣，像是進食過快、吃過燙的食物、一日三餐進食不規律等，都非常容易導致胃癌發生。
3、免疫因素
免疫功能低下者，胃癌的發病率較高，可能是機體免疫功能障礙，對癌症的免疫監督作用下降所導致。
4、環境因素
不同國家或地區胃癌發病率的明顯差別和環境因素有關，最主要的原因是飲食因素。食鹽可能是外源性胃癌誘發因素之一，攝入食鹽較多的國家，胃癌發病率也高。
微生物也會影響罹患胃癌的風險，WHO將幽門桿菌列為第一類致癌物。以臺灣為例，胃癌患者中9成感染幽門桿菌，有胃癌家族史者發生胃癌的風險也高出2至3倍，可能是相似的生活環境與飲食習慣導致。
想要遠離胃癌，應養成良好的飲食習慣，吃飯前後洗手；少吃煙燻、醃漬、過辣、太過刺激的食物；每天吃3份蔬菜、2份水果；戒菸、戒酒、不吃檳榔；避免進食不乾淨的食物和水。如有胃癌家族史或其他胃部疾病者，最好接受幽門螺旋桿菌檢測。長期胃痛、胃脹、消化不良、食慾差的人群，也要及早就醫檢查。
責任編輯:亞靜
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